花鼓蹄膀家常做法

菜系：徽菜
菜系功效：低温环境作业人群食谱

口味：咸甜味
工艺：煮

花鼓蹄膀的制作材料：
主料：猪肘750克
辅料：鸡蛋400克
调料：小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油（炼制）35克

花鼓蹄膀的特色：此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润，汤浓味醇，肥而不腻。

【详细制作步骤】：

• 处理猪肘：将猪肘剔去骨头，保留皮肉完整。用铁叉从瘦肉一侧平着插入，使皮面朝下，置于中火上进行燎烤。待猪皮表面焦糊后取出。

• 清洗猪肘：将烤好的猪肘放入淘米水中浸泡至变软，然后刮去表面焦糊部分，再用清水彻底洗净。接着将猪肘放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

• 炖煮蹄膀：取一口沙锅，底部垫上竹箅以防粘底。加入适量清水，并放入盐、酱油、冰糖、葱段、姜片、黄酒、八角等调味料。将处理好的猪肘皮面向上放入锅中，用小火慢炖约15分钟。

• 处理鸡蛋：另取一锅，加入清水煮沸后放入鸡蛋，煮约8～10分钟至熟。捞出鸡蛋放入冷水中冷却，剥去蛋壳。用刀在蛋白表面均匀直划8刀，每刀深度约0.3厘米，以便入味。随后将划好刀的鸡蛋放入盘中，撒上少许酱油拌匀腌制片刻。

• 炸制鸡蛋：炒锅置于旺火上，加入炼制好的熟猪油，烧至六成热时，将鸡蛋轻轻滑入锅中炸制。炸至表皮呈金黄色后捞出沥油。

• 组合成品：待蹄膀炖至酥烂后，将其盛入大碗中，保持皮面朝上。将炸好的鸡蛋围绕蹄膀摆放于四周，即可上桌食用。

花鼓蹄膀的制作要诀：本菜需准备熟猪油约750克，实际耗用量约为35克。

【食物相克提示】：

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。