榨菜笋菇蒸鲩鱼家常做法

菜系：徽菜
榨菜笋菇蒸鲩鱼的特色功效：此菜为徽菜经典做法，融合了淡水鱼的鲜美与多种食材的醇香，具有开胃健脾、促进食欲、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：草鱼1条（约500克）
辅料：榨菜50克、冬笋50克、干香菇20克（或鲜香菇）、五花肉30克
调料：香油适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、葱1根、姜3片

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将榨菜放入清水中浸泡10分钟以去除表面多余的盐分，之后捞出沥干水分并切成细丝。干香菇提前用温水泡发至软，洗净后切丝；冬笋剥皮后切丝；五花肉洗净切丝；葱切细丝，姜切片备用。

• 草鱼处理与摆放：将草鱼宰杀清洗干净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧斜刀切几道口子以便入味。然后用厨房纸巾吸干水分，切成宽度约为1厘米的段状。将切好的鱼段整齐地码放在一个耐高温的平盘中，备用。

• 炒制配菜：取炒锅一只，置于火上，加入少量底油烧热。先下入葱丝和姜片煸香，再放入五花肉丝翻炒至变色熟透。接着依次加入榨菜丝、冬笋丝和香菇丝，继续翻炒均匀。随后加入酱油、料酒、鸡精、白糖和胡椒粉调味，快速翻炒至所有食材充分融合、香气四溢。此时关火将炒好的配料均匀地铺盖在鱼段之上。

• 蒸制过程：将装有鱼段及配料的盘子放入已烧开水的蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制约6分钟（视鱼段厚度适当调整时间）。待鱼肉刚熟、质地软嫩时取出。

• 成品装点：最后在蒸好的鱼面上淋上几滴香油增香，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 草鱼选择新鲜活鱼口感更佳，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
• 炒制配料时注意火候，避免炒糊影响味道。
• 榨菜本身带咸味，调味时应酌情减少盐的用量。