清蒸鹰龟家常做法

菜系：徽菜
补血食谱、止血调理食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：清蒸

清蒸鹰龟的制作材料：
主料：乌龟500克
辅料：火腿25克
调料：黄酒10克、冰糖10克、姜10克、盐10克、鸡油10克、清汤适量

清蒸鹰龟的特色：
汤汁奶白而浓稠，香气扑鼻；龟肉质地鲜嫩，口感独特，富有异香，令人回味无穷。

详细步骤说明：

• 准备火腿
  选取优质火腿25克，先进行清洗并去除表面杂质，然后切成3厘米长的象眼片备用。火腿不仅提味，还能增加汤色的浓郁度和层次感。

• 处理生姜
  生姜10克洗净后去皮，切成厚片备用。姜片可以有效去腥，并为整道菜品增添辛香风味。

• 挑选与初步处理乌龟
  选用鲜活的小龟（山鹰龟），重量约500克。注意死龟不能使用，因其体内可能产生有毒物质——组胺，存在食物中毒风险。将活龟放入冷水锅中，置于旺火上加热至水刚开时捞出。此过程有助于排出部分腥味和杂质。

• 剖杀清理
  用刀背从龟背与腹部连接处剁开，剖成两半，清除内脏，彻底冲洗干净血水。注意龟体表面附有一层皮膜，味道较腥，需在温水中刮除干净。同时去除多余的脂肪，以保持成品清香。

• 切块定型
  将处理好的龟肉再次放入开水锅中焯水片刻，迅速捞出后浸入冷水中冷却。随后将其剁成四大块，保留头部但去掉尾部，按原形摆放在深口汤盘中，保持美观造型。

• 铺料调味
  在龟肉上盖上准备好的火腿片，撒上姜片，加入盐、冰糖、黄酒等调味品。再倒入足量清汤，确保完全淹没龟肉，使蒸制过程中充分入味。

• 密封蒸制
  在汤盘上方盖一个平盘，防止蒸汽水滴入影响汤色和风味。将汤盘放入蒸笼中，置于旺火上隔水蒸约90分钟，直至龟肉酥软入味，汤汁浓白。

• 出锅收尾
  蒸好后取出汤盘，拣出姜片不用。最后淋上鸡油10克，提升整体香气和色泽，即可上桌享用。

制作要诀：

• 龟类食材必须新鲜，死龟不可食用，以防中毒。
• 龟身上的皮膜和多余脂肪会影响口感，务必仔细清除。
• 蒸制过程中加盖或盖盘，有助于锁住香气、保留营养，使汤汁更加浓郁。
• 火腿不宜过多，以免掩盖龟肉本身的鲜美。
• 此菜具有滋阴补血、止血调理、增强体质及辅助防癌抗癌的功效，适合体质虚弱者调养食用。

小贴士：食物相克提示
乌龟肉不宜与酒、果类、瓜类、猪肉、苋菜同食，以免引起不适或降低营养价值。