魔芋烧鱼家常做法

菜系：徽菜
魔芋烧鱼的特色：色泽红亮，细嫩滑爽，营养丰富，具有增强免疫力、促进肠道健康之功效。

【制作材料】
主料：草鱼1条（约500克），魔芋200克，鲜香菇5朵
辅料：青蒜适量，葱、姜、蒜各适量
调料：盐适量，鸡精少许，白糖1小勺，酱油2大勺，醋1小勺，料酒1大勺，水淀粉适量

【详细步骤说明】

• 食材处理：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两面背部斜切花刀，以便入味。然后将整条鱼切成两段备用。魔芋剥去外皮后冲洗干净，切成与鱼段大小适配的条状；鲜香菇洗净后也切成条状。青蒜择洗干净，切成小段；葱、姜、蒜分别剁成细末备用。

• 煎鱼定型：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温五成热（约150℃）。将处理好的草鱼段小心放入锅中，中小火煎制至两面金黄，尤其是切口处也要略煎一下以锁住鱼肉水分。煎好后将鱼取出，控油备用。

• 炒香配料：锅中留底油，继续加热至三成热时，下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入香菇条和魔芋条，转大火快速翻炒均匀。

• 调味炖煮：接着往锅中依次加入料酒、酱油、醋、白糖、盐和鸡精进行调味。翻炒均匀后加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），待汤汁烧开后轻轻放入之前煎好的草鱼段，保持中小火炖煮约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：时间到后，先用漏勺将鱼段小心盛出装盘。再将锅中剩余的汤汁和配料继续加热，用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。

• 浇汁出锅：最后撒上准备好的青蒜段，迅速翻拌几下使其受热断生，随即关火。将调好味的魔芋香菇汁均匀地浇在装盘的鱼身上即可完成。

温馨提示：魔芋性寒，搭配温性的草鱼一起烹制，不仅口感层次丰富，而且营养互补，适合家庭日常食用。