菜胆扒鱼圆家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：此菜鱼圆细嫩，搭配油菜心，色彩分明，营养丰富，具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效。

【菜胆扒鱼圆】制作步骤详解：

主料准备：
净草鱼肉 300克、油菜心 150克
调料：盐 适量、料酒 1汤匙、葱姜汁 1汤匙、鸡精 少许、鲜汤 200毫升、淀粉 适量

详细做法步骤如下：

• 处理鱼肉：将净草鱼肉剁成细腻的鱼茸，放入碗中。加入适量清水、少许盐和料酒，顺一个方向搅拌至鱼茸上劲，呈现出黏稠状。

• 制成鱼圆：锅中烧水，水温约80℃时，用手将鱼茸挤成大小均匀的丸子，逐个放入水中。待鱼圆浮起后继续煮2分钟，至完全熟透，捞出沥干备用。

• 处理油菜心：将油菜心择洗干净，去除老叶和杂质，保留嫩芯备用。

• 炒制菜胆：锅中放油烧热，放入洗净的油菜心，快速翻炒至变色变软，但保持翠绿。调味少许盐炒匀后盛出，整齐地摆放在盘子的四周，作为围边。

• 炖煮鱼圆：原锅洗净后再次置于火上，放入鱼圆，倒入鲜汤，调入适量盐和鸡精，轻轻推动使味道均匀融合。待汤汁微沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓稠即可。

• 装盘点缀：将炖好的鱼圆连同汤汁一起小心倒入已摆好油菜心的盘中，使鱼圆居中，菜心环绕，色泽鲜明，香气扑鼻。

成品特点：鱼圆滑嫩弹牙，油菜心翠绿爽口，汤汁清而不淡，整体口感层次分明，是一道适合家庭宴席的精致徽菜。

提示：制作鱼圆时搅拌要上劲，这样口感更弹滑；油菜心不宜炒得过久，以保持色泽与脆嫩。