涮椒鳝丝家常做法

菜系：徽菜

涮椒鳝丝的特色：
麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式口感。

涮椒鳝丝的功效：
黄鳝富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨、祛风湿等功效；杭椒与干辣椒搭配，有助于促进血液循环、增强食欲；同时此菜热量适中，适合秋冬季节食用，有温阳驱寒之效。

制作材料：

• 主料： 黄鳝丝
• 辅料： 银芽（绿豆芽）、香芹、茶树菇、杭椒、香菜
• 调料： 盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油

详细制作步骤：

• 准备调味汁：
  在一个碗中加入蒜蓉、姜米、葱花和香菜末，再依次加入适量盐、白糖、味精、鸡精、醋和酱油，搅拌均匀，调成一碗风味浓郁的调味汁备用。

• 处理辣椒配料：
  将杭椒洗净后切成细碎状，干辣椒同样剪成小段备用。这部分将在最后用于激发香味。

• 焯烫蔬菜配菜：
  取锅置于炉上，加入适量清水，开大火烧沸。将银芽、香芹段和茶树菇依次放入沸水中快速焯烫约30秒至蔬菜颜色变亮但仍保持脆嫩，捞出沥干水分，整齐码放在盘底作为垫底菜。

• 处理黄鳝丝：
  同样使用沸水，将洗净的黄鳝丝快速焯水约1分钟，使其初步熟化但仍保持滑嫩口感。捞出后控干水分，均匀铺在已摆好蔬菜的盘子上。

• 撒入调味配料：
  在黄鳝丝表面依次撒上蒜蓉混合物、胡椒粉、花椒末、干辣椒段和杭椒碎，为后续浇油激香做准备。

• 激香淋油：
  另取一小锅，加入适量香油，加热至微微冒烟时立即关火，趁热将热油均匀浇在盘中的辣椒和蒜蓉上，瞬间激发香气四溢。

• 装盘享用：
  待稍凉片刻即可上桌，吃时拌匀，使调味汁充分渗透食材，口感更佳。

温馨提示：

黄鳝做法多样，可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。本菜采用“涮”与“烫”的手法，最大程度保留了食材的原汁原味，同时又融合了麻辣鲜香的多重滋味，是一道极具徽菜特色的下饭菜肴。