菊花划水家常做法

菜系：徽菜
菊花划水的制作材料：
主料：草鱼尾1条
辅料：香菇、红青椒丝、鸡蛋、番茄酱、醋、白糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、食用油

菊花划水的特色与功效：
造型别致，色泽鲜艳，甜酸适口，具有开胃消食、增进食欲的功效，是一道经典的徽式风味开胃菜肴。

详细制作步骤：

• 处理草鱼尾：将草鱼尾去鳞、洗净后平铺在案板上，用刀顺着鱼骨两侧斜切呈“井”字花纹，注意不要切断鱼皮，形成类似菊花的形状。然后将鱼尾从中间分成四瓣，但仍保持相连，使其整体呈现出美丽的菊花状。

• 腌制入味：将处理好的菊花鱼放入碗中，加入适量的盐和鸡精，轻轻抓匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 挂蛋液与拍粉：取一个鸡蛋打入碗中搅散备用。将腌好的菊花鱼逐片蘸上鸡蛋液，确保每一面都均匀裹上蛋液，然后拍上一层干淀粉，使炸制时更容易形成酥脆外层。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，烧至约八成热（油面微微冒烟），小心放入处理好的菊花鱼。炸制约2～3分钟，待其表面呈现金黄酥脆的状态后捞出，控净油分，摆入盘中备用。

• 炒制调味汁：另起锅留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。随后加入适量番茄酱炒出红油，接着倒入少许料酒提香，并加入白糖、白醋，根据个人口味调整甜酸比例。

• 勾芡收汁：在锅中加入少量清水或高汤，搅拌均匀后用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠但不厚重。继续翻炒几下，让调料充分融合，形成亮丽红润的糖醋汁。

• 装盘点缀：将炒好的糖醋汁均匀地浇在炸好的菊花鱼上，最后撒上少许红青椒丝和香菇丝点缀，提升色彩层次感和口感丰富度。

• 成品上桌：一道色香味俱佳的徽菜“菊花划水”即可上桌，趁热食用风味更佳，甜酸开胃，令人食欲大增。