浙菜食谱

共 100 道

什锦锅巴
菜系：浙菜什锦锅巴的功效：此菜色泽鲜艳、口感丰富，富含蛋白质与多种蔬菜营养，具有增强体力、促进食欲的作用，适合家庭聚餐或节庆时食用。什锦锅巴的制作步骤说明：所需材料：主料：锅巴2包辅料：墨鱼适量、里脊肉适量、海参适量、叉烧肉适量、豌豆夹适量、胡萝卜适量、小黄瓜适量、虾仁适量调味料：油2大匙、葱2支、姜5片、料酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许、番茄酱4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙...
黄芪软炸里脊
菜系：浙菜黄芪软炸里脊的功效：此菜具有补气养血、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、容易疲劳者食用。黄芪有补中益气、固表止汗之功效，搭配富含蛋白质的猪里脊肉，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。【制作步骤】准备黄芪浓缩汁将50克黄芪片放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸后转小火慢煎30分钟，直至浓缩至约50克药汁。过滤去渣放凉备用。调制调味汁取一个小碗，将葱段10克、姜片10克放入其中，再...
米茄菠萝烧
菜系：浙菜米茄菠萝烧的制作材料：主料：米茄（圆茄子）半粒，菠萝丁少许，新鲜莲子6粒。调料：味噌（日式酱）1小匙，咖喱粉1汤匙，水适量，白胡椒粉少许。米茄菠萝烧的特色：口感糯滑。详细步骤如下：准备莲子馅料：将新鲜莲子去芯后剁成碎末。这一步要尽量剁得细腻一些，以便后续与其他调料融合。调制酱汁：在锅中依次加入剁碎的莲子、味噌、咖喱粉、少许白胡椒粉以及适量清水。开小火加热并用勺子不停搅拌，防...
虾爆鳝筒
菜系：浙菜虾爆鳝筒的功效：此菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体虚乏力、腰膝酸软者食用。【制作步骤说明】原料处理黄鳝处理：选择新鲜黄鳝，宰杀后去内脏，用清水反复洗净黏液，沥干水分后切成约3厘米长的段。放入碗中加入适量盐和料酒拌匀，腌制5～10分钟，去除腥味并初步入味，备用。虾仁处理：选用新鲜虾仁，清洗干净后控干水分。在虾仁中加入少许盐、味精、蛋清和适量生...
南湖蟹粉
菜系：浙菜滋阴食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：软炒【南湖蟹粉的制作材料】主料：螃蟹750克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：盐5克，白砂糖3克，醋10克，姜15克，味精2克，黄酒15克，酱油10克，猪油（炼制）40克【南湖蟹粉的特色】成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。【详细做法步骤】选材处理：选择鲜活的湖蟹，约750克，用清水彻底清洗干净，去除表面...
金腿鲫鱼
菜系：浙菜金腿鲫鱼的特色：风味独特，营养丰富。制作材料：主料：鲫鱼辅料：金华火腿、油菜、香菇调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉详细制作步骤：处理食材：将葱和姜分别清洗干净，切成段和片备用；油菜洗净后放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分待用；鲫鱼去内脏并彻底清洗干净，去除表面黏液和杂质，控干水分；金华火腿切成薄片，香菇泡发后切片或保持整朵使用。腌制与蒸制：在鲫鱼两面及内部均匀撒...
果汁鸡条
菜系：浙菜果汁鸡条的制作材料：主料：鸡脯肉250克，鲜橙汁200克辅料：白糖适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋1个，油75克果汁鸡条的功效：此菜色泽金黄、质地酥嫩、口味清新酸甜，具有开胃消食、补充体力、增强免疫力的功效，特别适合食欲不振或夏季食用。果汁鸡条的做法步骤如下：处理鸡肉：将鸡脯肉洗净，去除筋膜后切成大小均匀的条状，放入碗中备用。加入少许盐、蛋清拌匀，使鸡肉更加嫩滑。调制蛋糊：将...
炒醋鱼块
菜系：浙菜延缓衰老食谱｜健脾开胃食谱｜益智补脑食谱口味：酸甜味工艺：烧炒菜品特色：炒醋鱼块是浙菜中一道经典的传统菜肴，以酸甜适口、鲜香浓郁著称。此菜选用新鲜鳙鱼为主料，通过独特的糖醋调味与烧炒技法结合，使鱼肉鲜嫩不腥，口感层次分明，既保留了鱼肉的鲜美，又突出了酸甜开胃的风味，是一道老少皆宜、营养丰富的家常佳肴。所需食材：主料：鳙鱼 500克调料：白砂糖 10克、黄酒 10克、酱油 ...
素脆鳝
菜系：浙菜素脆鳝的特色功效：此菜为浙菜系中的经典素菜之一，外酥里嫩、形似脆鳝，口感酥松香脆，适合下饭佐餐，具有开胃助食、增进食欲的功效。【制作材料】主料：水发香菇250克辅料：白糖100克（其中8克用于腌制姜丝）、干淀粉60克、酱油少许、熟清油300克（实际耗油约60克）、嫩姜15克、胡椒粉2克、香麻油5克配料：米醋1小碟【详细制作步骤】处理香菇：将水发香菇摘去根蒂，保留伞盖部分。将...
蛋梅鸭
菜系：浙菜蛋梅鸭的功效：此菜富含蛋白质、维生素及多种营养成分，具有滋阴养胃、健脾开胃、增强体力之功效，适合体质虚弱者或冬季进补食用。蛋梅鸭的制作步骤详解：一、准备阶段：主料处理：选用一只约1.5公斤重的肥嫩鸭子，宰杀后拔净绒毛，剁去鸭脚和翼尖。从背部剖开鸭身，去除内脏，清洗干净，控干水分备用。在鸭皮表面均匀涂抹一层酱油，稍晾片刻使鸭皮上色并略干。炸制定型：锅中加油烧至八成热（油面...
满园春色
菜系：浙菜菜系相关功效：满园春色是一道色彩丰富、食材多样、口味层次分明的浙式冷盘，适合节日宴席或家庭聚餐。此菜不仅视觉美观，而且融合了多种风味，具有增进食欲、促进消化的功效。满园春色的制作步骤详解一、准备材料主料包括：鸭脯肉150克，黄瓜150克，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚10...
蛤蜊鲫鱼
菜系：浙菜蛤蜊鲫鱼的功效：此菜汤鲜味美，营养丰富，具有滋补身体、增强体质、促进消化的功效，适合春季养生食用。蛤蜊鲫鱼的制作材料：主料：鲜活鲫鱼1尾（约300克），鲜活蛤蜊300克，熟火腿片、笋肉片、水发香菇片、绿叶菜（如小油菜或菠菜）各适量。调料：绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜片、清水等适量。详细步骤说明：处理鲫鱼：选用新鲜活鲫鱼，宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净。在鱼身两侧的背部斜着剞上...
炸腰花
菜系：浙菜炸腰花的制作材料：主料：猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁25克，甜面酱25克，生粉、绍酒、面粉、香菜各适量。炸腰花的做法步骤详解： ①首先将猪腰用清水彻底洗净，去除表面的杂质和异味，剥去外层薄膜，然后从中间剖开，用刀小心片除内部的腰臊（即肾管部分），避免残留影响口感。接着将处理好的猪腰切成长度约为4.5厘米、厚度约0.2厘米的斜片。同样地将熟猪肥膘也切成相同大小的薄片...
鲜莲炒子鸡
菜系：浙菜鲜莲炒子鸡的特色：莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳，并有益气补虚、养血安神、益肾固精之功效。【制作步骤详解】一、准备食材：主料处理：嫩鸡肉250克洗净，皮朝下放在砧板上，用刀背轻轻拍平。在鸡肉表面交叉排斩几下（深度约为2/3），然后切成约13厘米见方的小块。将切好的鸡肉放入碗中，加入精盐1.5克，再倒入湿淀粉25克调匀，腌制片刻备用。配料处理：鲜莲子100克去外壳...
榨菜炒鸡柳
菜系：浙菜榨菜炒鸡柳功效：此菜口感鲜香，鸡肉嫩滑，榨菜提味，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。制作材料：主料：鸡柳肉4两（约160克）辅料：毛豆仁4两（约160克）、榨菜2两（约80克）、红辣椒2只、葱半条（切段）、姜数片调料：油5汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、鸡蛋白1只、粟粉（玉米淀粉）1/2汤匙、水3汤匙详细步骤说明：处理鸡柳肉：将鸡柳肉剔除筋...
培红鱼片
菜系：浙菜补虚养身食谱，营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烧【培红鱼片的制作材料】主料：鳜鱼 250克辅料：冬笋 50克、鸡蛋清 25克、淀粉（蚕豆）13克、腌雪里蕻（即培红菜）25克调料：黄酒 10克、猪油（炼制）30克、盐 1克、味精 1克【培红鱼片的特色】鲜咸宜人，清香爽口。【详细做法步骤】处理鱼肉：选用新鲜的鳜鱼，去骨后取净鱼肉，先将鱼肉切成4厘米长的小段，再顺着鱼肉纹理...
八宝碎扣鸭
菜系：浙菜八宝碎扣鸭的功效：此菜具有滋补养颜、健脾祛湿、润肺安神之功效，适合体虚、食欲不振及秋冬季节调养食用。八宝碎扣鸭的制作步骤：一、准备食材：主料：光鸭1只（约350克）配料：湿薏米750克、湿百合50克、湿莲子100克、湿香菇25克、猪肉50克、白果肉50克、粟子肉50克、火腿15克调料：精盐3茶匙、姜末2茶匙、二汤2杯、上汤3杯、味精2茶匙、花生油1汤匙二、处理主料：将光...
素炒茭白丝
菜系：浙菜素炒茭白丝的功效：此菜清淡爽口，具有清热解毒、生津润燥、促进消化的作用，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或消化不良者。详细制作步骤：所需材料：主料：嫩茭白500克辅料：泡红辣椒3只调料：葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡粉适量、清水适量、食用油适量具体做法：处理茭白：将嫩茭白用清水洗净，削去外层老皮，切去底部的老根部分。然后将茭白切成细丝，尽量切得均匀一致，以...
葱烧乌参
菜系：浙菜葱烧乌参的制作材料：主料：乌参1条辅料：葱50克，菜心1颗详细步骤说明：处理食材：将乌参清洗干净，去除内脏及杂质，切成适当长度的段状备用；葱洗净后切成约2寸长的段；菜心洗净备用。热锅炒香：起锅烧热，放入适量食用油，待油温升高后下入葱段，用中火煸炒至香味溢出。加入调料：在炒香的葱中加入适量料酒、酱油和少许糖，继续翻炒均匀，使香味融合。炖煮乌参：将处理好的乌参段倒入锅中，与调...
红烧卷鸡
菜系：浙菜红烧卷鸡的特色：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。详细制作步骤：准备食材：泗乡豆腐皮准备好18张；水发香菇50克，洗净备用；熟笋片25克，切成细丝；绿蔬菜25克，择洗干净并焯水备用；酱油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升（实际用量根据炸制需要调整）、味精2.5克。处理配料：将熟笋干剪去老根部分，撕成细丝备...
爆素鳝丝
菜系：浙菜爆素鳝丝的特色功效：此菜为浙菜经典仿荤素菜之一，外形酷似鳝丝，口感酥香，酸甜开胃，适合素食者及喜爱清淡口味的人群食用，具有一定的营养价值和健脾开胃的功效。制作材料：主料：水发冬菇200克辅料：青豌豆25克、面粉50克调料：菜油750克（实耗约100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克、白糖50克详细步骤说明：处...
鸡火蹄筋
菜系：浙菜补虚养身食谱，营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烩鸡火蹄筋的制作材料：主料：猪蹄筋300克，鸡胸脯肉150克辅料：火腿50克，淀粉（蚕豆）13克调料：小葱25克，白砂糖15克，胡椒粉2克，黄酒25克，盐2克，味精3克，猪油（炼制）30克鸡火蹄筋的特色：色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。详细做法步骤如下：处理猪蹄筋：将干猪蹄筋提前用凉水浸泡一整夜，直到基本泡软。之后放入大容器...
水晶冬瓜卷
菜系：浙菜水晶冬瓜卷的制作材料：主料：冬瓜、木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜调料：高汤精、胡椒粉、黄酒菜系相关功效：水晶冬瓜卷属于浙菜系，口感清爽不腻，富含多种营养成分，具有清热解毒、润肺补气、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季消暑或宴席中的清淡菜品搭配。详细制作步骤：准备食材：将冬瓜洗净去皮，切成大小一致的长方形块状，再用刀片成薄片（厚度约为3毫米左右），放入沸水...
东坡鳊鱼之清蒸
菜系：浙菜东坡鳊鱼之清蒸的特色：东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意临流忆孟生。吾今又悲子辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江上，钓鳊野炊。当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且都味道鲜美。【制作步骤详解】：选材处理：选用新鲜...
素干炸响铃
菜系：浙菜素斋菜口味：炸烧味工艺：干炸素干炸响铃的制作材料：主料：山药150克，油皮（豆腐衣）150克。辅料：胡萝卜50克，冬笋15克，香菇（干）8克，小麦面粉20克。调料：酱油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，椒盐30克，甜面酱30克，花生油40克（实际需约1000克用于炸制）。素干炸响铃的特色：菜肴色泽金黄，外皮酥脆入口有声，故名“响铃”。搭配椒盐和甜面酱蘸食，风味独特，是...
冬菇烤麸
菜系：浙菜健脾开胃食谱口味：五香味工艺：烧冬菇烤麸的制作材料：主料：烤麸250克辅料：香菇（干）20克调料：黄酒5克，八角3克，姜5克，桂皮5克，菜籽油30克，酱油20克，白砂糖5克，味精2克，香油10克冬菇烤麸的特色：色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。详细做法步骤如下：处理烤麸：将净生烤麸撕成大小均匀的小瓣，放入沸水中焯水一次，以去除其本身的苦涩味。焯好后捞出用冷水...
百鸟朝凤
菜系：浙菜百鸟朝凤的特色功效：鸡肉富含优质蛋白，肉质鲜嫩易消化；猪肉馅营养丰富，增强体力；火腿提鲜增香，具有滋补养身、健脾开胃的功效。此菜不仅味道鲜美，而且造型别致，适合家庭聚餐或节庆宴席食用。百鸟朝凤的详细制作步骤：【准备材料】主料：嫩鸡一只（约重1250克），猪肉末200克，富强面粉100克；辅料：火腿（或简骨）1块，葱结5克，姜块5克，熟鸡油15克；调料：绍酒25克（分两次使用）...
清汤越鸡
菜系：浙菜补虚养身食谱，营养不良食谱，贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：清炖清汤越鸡的制作材料：主料：越鸡1只（约1000克）辅料：油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，干香菇10克调料：黄酒25克，盐2克，味精3克清汤越鸡的特色：汤色清澈、味道鲜美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆，是浙菜中一道经典的清炖菜肴，适合体质虚弱、营养不良及贫血人群食用。详细制作步骤：处理越鸡：选用新鲜的活...
熘黄蛋
菜系：浙菜青少年食谱滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：溜熘黄蛋的制作材料：主料：鸡蛋450克，鸡胸脯肉200克辅料：火腿40克，淀粉（玉米）60克调料：盐10克，味精4克，猪油（炼制）170克熘黄蛋的功效与特色：此菜为浙江海宁地区的传统名菜，色彩鲜艳、口感细腻，具有滋阴养血、益智健脑、改善贫血等功效，特别适合青少年和脑力劳动者食用。黄、红、绿三色分明，蛋质糯滑，...
双色芙蓉蛋
菜系：浙菜功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱口味：咸鲜味工艺：烩双色芙蓉蛋的制作材料：主料：鸡蛋清250克，鸡蛋黄100克辅料：蘑菇（鲜蘑）20克，木耳（水发）15克，淀粉（蚕豆）30克，豌豆15克调料：味精3克，鸡油15克，小葱5克，猪油（炼制）40克，黄酒10克，盐4克双色芙蓉蛋的特色：成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。双色芙蓉蛋的做法步骤：...
干贝蒸肚尖
菜系：浙菜干贝蒸肚尖的功效：此菜具有补肝健脾、滋阴养胃、增强免疫力等功效，适合体质虚弱者和术后调养人群食用。【制作材料】主料：干贝300克、肚尖3只辅料：上汤1汤匙、料酒150克、蒜头5瓣【详细制作步骤】 ① 首先将肚尖处理干净。可用面粉和醋反复搓洗去除黏液及异味，然后放入沸水中焯水，捞出后再次冲洗干净，确保无异味残留。接着将肚尖放入锅中，加入适量清水，用中火蒸约40分钟至熟透。取出放凉...
挂霜荸蓉圆（丸）
菜系：浙菜甜品/点心便秘食谱利尿食谱口味：甜味工艺：挂霜挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料：主料：荸荠800克辅料：小麦面粉30克调料：白砂糖60克，花生油50克（实际操作中需准备约1000克用于炸制）挂霜荸蓉圆（丸）的特色：丸子洁白如霜，外酥内软，香甜爽脆，口感独特。详细制作步骤：选材处理：选用新鲜、个大、肉质细嫩清甜的荸荠，削去外皮后洗净，确保无泥沙残留。剁制荸荠蓉：将...
平湖糟蛋
菜系：浙菜平湖糟蛋的制作材料：主料：鸭蛋10克辅料：香糟卤500克，醋400克详细步骤说明：挑选与清洗鸭蛋：选择新鲜、外壳完整且大小均匀的鸭蛋，用清水仔细洗净表面污垢，去除杂质。初步腌制：将洗净的鸭蛋小心放入干净的小坛中，加入约400克的醋，确保鸭蛋完全浸没。然后密封坛口，静置在阴凉通风处约一个星期。期间醋会软化鸭蛋壳，便于后续处理。清洗去醋味：一周后打开坛子，取出鸭蛋，用冷水轻轻冲...
五色鱼丁
菜系：浙菜五色鱼丁的制作材料：主料：桂鱼肉（或黄鱼肉）200克，火腿25克，蛋黄糕25克，水发香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克。辅料：味精1.5克，精盐2.5克，葱段15克，绍酒15克，嫩姜3克，湿淀粉25克，熟猪油500克（实际耗油约72克）。五色鱼丁的特色：鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。详细步骤说明：处理主料：将桂鱼肉（或黄鱼肉）清洗干净，去除鱼皮后切成0.5厘米厚...
鸡蒙葵菜
菜系：浙菜鸡蒙葵菜的特色：色泽分明，清爽可口。鸡蒙葵菜的制作材料：主料：野鸭1500克，熟火腿150克，鸡汤1500克。辅料：料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。详细步骤说明：准备鸡糁：取鸡脯肉和猪肥膘分别去除筋膜后，用刀背或捶打工具分别捶成细蓉。将鸡蓉放入盆中，加入适量清水搅拌，使其充分溶解。接着加入鸡蛋清，搅拌均匀。然后将猪肥膘蓉也加入其中，继续搅打至混合均...
南腐肉
菜系：浙菜南腐肉的特色：菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。制作材料：主料：猪五花肋肉400克辅料：青菜心100克调料：精盐2克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克、绍酒15克、酱油10克、葱5克、姜5克、熟猪油15克详细步骤说明：处理五花肉：将猪五花肋肉表皮刮洗干净，去除毛根和杂质，用清水冲洗干净后切成约2厘米见方的小方块，共切24块左右。焯水去腥：锅中加适量清水...
藕香芹味
菜系：浙菜菜系相关功效：藕香芹味是一道清爽开胃的家常凉拌菜，具有清热润燥、健脾养颜的功效，尤其适合春夏季节食用。莲藕和银耳富含膳食纤维与胶质，有助于润肠通便、美容养颜；红萝卜和云耳则能增强免疫力，促进身体健康。制作材料：主料：干云耳10克、干银耳10克、莲藕50克、红萝卜20克、粉丝5克、洋芹10克辅料：油1小匙、酱油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、开水1大匙、糖半匙详细制作步骤：处理粉...
冰糖炖甲鱼
菜系：浙菜冰糖炖甲鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥之功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。冰糖炖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1只（约750克），猪夹心肉125克调料：料酒2汤匙，冰糖125克，酱油2汤匙，葱段、姜片各适量详细制作步骤：处理甲鱼：将甲鱼宰杀后，从肚皮剖开，去除内脏和头部。放入滚水中焯水一下，捞出后用清水冲洗干净。接着将甲鱼背壳及全身...
杭州白切羊肉
菜系：浙菜补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱口味：清香鲜美工艺：白切杭州白切羊肉的制作材料：主料：瘦羊肉5000克调料：盐100克，桂皮15克，八角10克，生姜50克，料酒100克辅助材料：清水适量（用于浸泡及煮制），老汤适量（关键风味来源）杭州白切羊肉的特色：色泽粉红诱人，肉质细嫩，入口清香鲜美，口感独特。详细制作步骤如下：选材处理：选用新鲜的瘦羊肉作为主料，剔除骨头并注...
绍式虾蛋
菜系：浙菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味：咸甜味工艺：汆绍式虾蛋的制作材料：主料：虾仁100克、鸡蛋400克辅料：香菜30克调料：盐3克、葱白30克、甜面酱30克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）250克绍式虾蛋的特色：此菜色泽金黄，外脆里嫩，口感松软鲜美，是绍兴地区的传统风味佳肴，具有补虚养身、强筋壮腰、补阳益气的功效，适合体质虚弱及肾功能不足者食用。 ...
火踵神仙鸭
菜系：浙菜菜系相关功效：火踵神仙鸭是浙江传统名菜之一，具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振或产后调养人群食用。火踵神仙鸭的制作步骤详解：一、准备材料：主料：肥嫩鸭1只（约1500克），火踵（即火腿脚爪）1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。调料：盐、味精适量，清水若干。二、处理食材：处理鸭子：将鸭子宰杀后剖开背部，在尾梢处横切一小口，取出内脏，并挖除鸭臊...
鱼香茄条
菜系：浙菜鱼香茄条的制作材料：主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克。辅料：葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。鱼香茄条的特色：柔软润香，鲜咸适宜。详细制作步骤如下：原料处理：将长茄子洗净，去掉两端和外皮，然后切成约2厘米宽、5厘米长的茄条备用。鸡蛋打入碗中，加入优质淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。泡辣椒剁...
芙蓉肉
菜系：浙菜功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱口味：糟香味工艺：烧芙蓉肉的制作方法原料准备：主料：猪里脊肉500克辅料：虾仁100克、猪油（板油）125克、火腿10克、油菜心3克、鸡蛋清25克调料：香菜25克、姜15克、花椒10克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、盐2克、味精3克、淀粉（玉米）5克、香油25克、猪油（炼制）25克菜品特色：此菜色泽美观，香鲜可口...
五彩嫩鸡
菜系：浙菜五彩嫩鸡的制作材料：主料：鸡胸肉250克，毛豆1大匙，黄椒1/4个，红椒1/4个，胡萝卜1/2个，干香菇2朵。腌料：盐1小匙，胡椒粉1/2大匙，淀粉1大匙，蛋白1/2个。调味料：香油适量，盐适量，水淀粉适量。辅料：五加皮100克。菜系相关功效：甜椒含有丰富的维生素C及硒元素，具有活化细胞组织、促进新陈代谢、增强免疫力的功效，对缓解神经痛尤为有益。详细步骤说明：处理食材：...
金莲戏鱼
菜系：浙菜金莲戏鱼的制作材料：主料：龙虾片适量，蘑菇适量，发菜适量，虾茸适量，蛋皮适量，红樱桃一颗菜系相关功效：此菜造型别致、寓意吉祥，具有滋补养颜、增强体质之功效，尤其适合家庭宴席或节庆场合。详细制作步骤：准备工作：将龙虾片提前准备好，确保干燥无水分。蘑菇洗净备用；发菜泡软并清洗干净，去除杂质。虾茸调好味，可加入少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀，以提升鲜味与口感。鸡蛋皮切成适当大小...
柠汁焗鹌鹑
菜系：浙菜柠汁焗鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑10只，柠檬250克。调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖3茶匙，酱油3茶匙，辣椒油3茶匙，黄酒3茶匙，花生油500克（实耗约100克），麻油1茶匙，胡椒粉1茶匙，葱3段，姜1块。柠汁焗鹌鹑的特色：此菜色泽红亮，咸鲜酸香，鹌鹑肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的柠檬清香，口感层次分明，是浙菜中一道极具风味的经典菜肴。柠汁焗鹌鹑的功效与作用：鹌鹑富含蛋白质...
绍什锦
菜系：浙菜口味：咸鲜味工艺：烩绍什锦的制作材料：主料：瘦猪肉200克、水发海参125克、鳙鱼（花鲢）125克、鱼肚100克。辅料：冬笋50克、鸡蛋黄糕50克、鸡肫50克、河虾50克、干香菇10克、熟猪肚50克、虾米15克、鸡蛋100克。调料：小葱5克、味精1克、黄酒25克、盐8克、炼制猪油15克、清汤适量。绍什锦的特色：香鲜绵糯，滑嫩味美。绍什锦的做法步骤：准备肉馅：将猪瘦肉和虾...
烹鹌鹑
菜系：浙菜益智补脑食谱贫血食谱口味：酸甜味工艺：炸烹【烹鹌鹑的制作材料】主料：鹌鹑肉400克辅料：豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克调料：大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克【详细做法步骤】处理鹌鹑肉：将鹌鹑肉清洗干净，每只切成四块。放入适量酱油和黄酒搅拌均匀，腌制片刻后加入小麦面粉，充分拌匀，使每一块鹌鹑肉都裹上...
莲花鸡签
菜系：浙菜口味：炸烧味工艺：包卷炸莲花鸡签的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克，草鱼100克辅料：小麦面粉25克，鸡蛋120克，猪网油100克，淀粉（蚕豆）15克调料：胡椒粉1克，盐2克，香油25克，大葱5克，猪油（炼制）30克，椒盐20克，甜面酱20克莲花鸡签的特色：造型优美，外皮香脆，内里软嫩，鲜咸微辣，层次分明。详细制作步骤：第一步：处理鸡肉与上浆取新鲜鸡胸脯肉，用清水洗...
龙井鞭花
菜系：浙菜龙井鞭花的制作材料：主料：牛鞭500克，沏好的龙井茶水1杯。辅料：葱末、姜末、蒜末各5克，泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。菜系相关功效：此菜为浙菜系中的特色佳肴，具有补肾壮阳、增强体力的功效，同时结合了龙井茶的清香，有助于清热解毒、提神醒脑。详细的步骤说明：处理牛鞭：将新鲜牛鞭剥去外层粗糙的皮膜，并彻底剔除内部尿道部分。清洗干净后在牛鞭表面交叉剞刀（...
糟青鱼干
菜系：浙菜口味：糟香味工艺：腌糟糟青鱼干的制作材料：主料：青鱼7500克调料：江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克糟青鱼干的特色：肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，是浙菜中具有代表性的传统风味腌制品，尤其适合冬季佐餐或下酒。详细制作步骤：选材处理：选择新鲜肥嫩的青鱼一条（约7500克），平放在案板上。注意不去除鱼鳞，在鱼身保持完整的情况下进行操作。剖制清洗：...
锅贴鱼片
菜系：浙菜营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：生煎锅贴鱼片的制作材料：主料：鳜鱼300克、虾仁100克、肥膘肉100克辅料：鸡蛋60克、火腿5克、荸荠25克调料：香菜15克、黄酒10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）20克、香油10克、醋5克、猪油（炼制）30克锅贴鱼片的特色：软嫩香脆，油润不腻，色泽淡雅。【详细步骤说明】处理主料：将新鲜鳜鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞...
明目苦瓜
菜系：浙菜菜系相关功效：明目、清热解暑、增强免疫力【明目苦瓜】的详细制作步骤：一、准备材料：主料：苦瓜1根（约300克）辅料：枸杞子适量、鱼茸200克调料：食盐适量、水淀粉少许、高汤或清水适量、食用油几滴（可选）二、具体步骤：处理苦瓜将苦瓜洗净，切成约3厘米长的段状。用勺子将中间的瓜瓤和籽清除干净，形成一个中空的苦瓜圈。锅中烧开适量水，加入一小勺盐，放入处理好的苦瓜圈焯水约1分钟...
家乡南肉
菜系：浙菜健脾开胃食谱口味：咸味工艺：清蒸家乡南肉的制作材料：主料：咸肉5000克调料：黄酒200克家乡南肉的特色：经过煮制和蒸制后，原本较重的咸味会明显变淡，肉质酥软可口，入口即化，是下饭佐餐的佳品。【详细做法步骤】：选材处理：选择肥瘦相间的五花肋肉作为原料，这样做出的南肉口感更佳。首先将咸肉取出，用刀刮净表皮上的残留毛发和污垢，确保皮面干净无异味。初步清洗：将处理好的咸肉...
糖醋姜片
菜系：浙菜糖醋姜片的制作材料：主料：洋姜300克调料：精盐2克，味精1.5克，酱油3克，醋10克，白糖15克，香油5克详细步骤说明：准备好所需的食材和调料，确保洋姜新鲜无破损。将洋姜放入清水中彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。用削皮刀将洋姜的外皮去除，然后切成均匀的薄片，厚度约为2毫米左右。取一口锅，加入适量清水烧开后，将切好的洋姜片放入沸水中焯水处理约30秒至1分钟，待洋姜略显...
炸黄鱼卷
菜系：浙菜炸黄鱼卷的功效：此菜具有补气健脾、益肺止咳、促进术后恢复等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。炸黄鱼卷的制作材料：主料：黄鱼肉250克配料：蛋清1汤匙，葱粒1汤匙，猪油1汤匙，姜汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张调味料：料酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙详细制作步骤：处理黄鱼肉：将黄鱼肉清洗干净，去除残留的鱼刺和杂质。用刀将鱼肉顺着纹理切成粗丝，这样可以使口感更加松软...
四样荤素
菜系：浙菜四样荤素的制作材料：主料：净猪肉片75克，豆腐皮4张，净笋片50克，青菜200克。调料：白汤150克，熟猪油50克，绍酒10克，酱油15克，白糖1克，精盐1克，味精1.5克，葱白汤2克，湿淀粉15克。四样荤素的特色：青菜爽口，腐片柔软，荤素混烧，汁稠味鲜。详细制作步骤如下：原料处理：将豆腐皮展开后一分为六，注意保持完整不易碎；青菜洗净后切成约5厘米长的段状备用。煸炒肉片：...
鸡蓉三圆肉
菜系：浙菜鸡蓉三圆肉的制作材料：主料：鸡脯肉125克、熟火腿末5克、鲜菜心50克、鸡蛋清4个、湿淀粉25克、味精2克、精盐2克、胡椒粉2克、清汤1000克。鸡蓉三圆肉的功效与特色：此菜属于浙菜系，口感鲜嫩爽口，汤清味美，形似豆花，营养丰富，适合滋补养生，尤其适合体质虚弱或术后调养人群食用。【详细制作步骤】：处理鸡肉：将鸡脯肉洗净，去除筋膜后平铺在砧板上，用刀背或者专用捶打工具仔细捶打成...
冬茸白兰
菜系：浙菜冬茸白兰的制作材料：主料：净冬瓜1000克，浆虾仁75克，熟火腿25克，蛋松1克。辅料：湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克），精盐1.5克，味精1克，清汤150克。冬茸白兰的功效：此菜口味清淡鲜美，具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿之功效，适合夏季或干燥季节食用，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。详细制作步骤：处理冬瓜：将净冬瓜去皮、去瓤后洗净。用刀先切成6厘米长、2厘米宽的...
钱江鲈鱼
菜系：浙菜钱江鲈鱼的制作材料：主料：鲈鱼一条（重约750克）。辅料：熟火腿10克，熟笋片25克，水发香菇25克，姜片15克，葱结1克，葱段5克，绍酒25克，精盐7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。钱江鲈鱼的特色：鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。详细步骤说明：处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜。随后将鲈鱼放入沸水中略烫片刻，取出后迅速用清水冲...
酱腌紫茄
菜系：浙菜酱腌紫茄的制作材料：主料：嫩茄子500克，红辣椒3克调料：精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克酱腌紫茄的特色：茄香味浓，口感绵软。此菜具有清热解毒、降脂降压、促进消化等功效，是一道开胃下饭的家常凉菜。酱腌紫茄的详细做法步骤如下：选材处理：选用新鲜嫩茄子500克，洗净表面泥沙和杂质，去掉茄蒂部分，保持茄子表皮完整干净。初步腌制：将清洗干净的茄子放入一个大容器中...
雪菜大汤黄鱼
浙菜雪菜大汤黄鱼菜系类别：浙菜相关功效：滋补身体、健脾开胃、增强免疫力制作材料：主料：大黄鱼1条约650克配料：雪里蕻（雪菜）100克，熟笋片50克调料：葱结3个，姜片3片，绍酒1汤匙，盐适量，味精适量，熟猪油适量详细制作步骤：处理黄鱼将大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。用刀剁去胸鳍和背鳍，在鱼身两面斜切柳叶形花刀，便于入味。预处理黄鱼锅中加入适量清水烧沸，将黄鱼放...
牛肉炒三丝
菜系：浙菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：生炒牛肉炒三丝的制作材料：主料：牛肉（肥瘦）150克、豆腐干100克辅料：红辣椒（尖）25克、鸡蛋清40克调料：芡粉12克、植物油30克、香油1克、盐2克、白砂糖2克、酱油15克、姜3克、味精1克详细制作步骤：原料准备与初步处理：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后切成细丝。牛肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、10克生粉和...
虾仁烘蛋
菜系：浙菜虾仁烘蛋是一道典型的浙菜，口感鲜香滑嫩，具有丰富的蛋白质和营养成分，适合补充体力、增强体质。同时因其低脂肪、高蛋白的特点，也适宜减肥期间适量食用。【制作材料】主料：鸡蛋4只，鲜虾仁约80克，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵（用于装饰）【调味配料】虾调料：盐1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白1汤匙，沙律油1汤匙，酒1/2茶匙蛋调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许【...
红乳卤蒸笋鸡
菜系：浙菜补虚养身食谱口味：腐汁味工艺：蒸【红乳卤蒸笋鸡的制作材料】主料：鸡3000克辅料：春笋300克，小白菜100克调料：黄酒50克，白砂糖10克，味精5克，盐5克，红曲1克，红腐乳100克，大葱20克，玉米淀粉5克，炼制猪油50克【红乳卤蒸笋鸡的特色】此菜色泽鲜红，鸡肉嫩滑，春笋脆爽，味道鲜美，口感丰富，是一道营养丰富的家常菜肴。特别适合体虚、气血不足者食用，具有良好的滋补...
杭州皇饭儿夹豆腐
菜系：浙菜杭州皇饭儿夹豆腐的功效：此菜汤醇味厚，鱼头富含蛋白质和多种微量元素，豆腐滑嫩易消化，具有补钙、养颜润肤、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。【制作材料】主料：鱼头600克，豆腐700克。辅料：干香菇25克（提前泡发），笋片75克。调料：豆瓣酱25克，白糖10克，酱油75克，猪油50克，黄酒25克，姜片10克，菜油250克。【详细步骤】处理食材将鱼头...
母子相会
菜系：浙菜母子相会的制作材料：主料：龙虾、对虾辅料：青豆、水果（如芒果或橙子等）、面包糠调料：黄油、味精、精盐、料酒、淀粉母子相会的特色：造型生动，色泽鲜艳，芳香扑鼻，爽滑嫩口。详细做法步骤：处理主料：将龙虾清洗干净后取出虾肉，切成大小适中的小块；保留龙虾头和外壳备用。对虾去壳留尾，去除虾线后改刀成麻花形。腌制与上浆：将切好的龙虾肉放入碗中，加入适量精盐、料酒和淀粉拌匀，进行上浆...
鉴湖鱼味
菜系：浙菜口味：糖醋味工艺：糖醋溜鉴湖鱼味的制作材料：主料：草鱼500克辅料：红尖椒50克、瘦猪肉25克、蚕豆淀粉30克调料：白砂糖40克、姜1克、黄酒30克、小葱5克、醋30克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精1克、香油15克、炼制猪油50克鉴湖鱼味的相关功效：此菜肴色泽金黄，外酥里嫩，咸酸甜辣，鲜香可口，具有增进食欲、促进消化的功效。适合家庭日常食用，尤其适合喜欢重口味和下饭菜肴...
宝酿龙瓜
宝酿龙瓜菜系：浙菜功效：鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。此菜色泽清雅、口感丰富，富含优质蛋白与多种维生素，具有滋补养身、润肤养颜、增强免疫力之效。制作材料：主料：丝瓜150克，浆虾仁25克，熟火腿15克，熟鸡肉10克，水发冬菇10克，熟干贝10克，厚鱼茸100克，冬笋20克。调料：葱末5克，味精3克，绍酒25克，精盐2克，湿淀粉20克，熟鸡油15克，熟猪油100克，清汤150克。详细做法...
雪菜豆皮
菜系：浙菜雪菜豆皮【菜系相关功效】：此菜属于浙江地方传统家常菜，口味鲜香爽口，雪里红富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；豆皮则含有丰富的植物蛋白，具有清热解毒、润燥的作用。适合家庭日常食用，尤其适宜秋冬季节。【制作材料】：主料：豆皮300克，雪里红200克辅料：葱1根调料A：高汤1.5杯调料B：色拉油1小匙，鸡精1小匙，盐1小匙调料C：香油1/2小匙【详细制作步...
蚝油芦笋沙律
菜系：浙菜功效：清热解毒、健胃消食、增强免疫力蚝油芦笋沙律的制作方法：【所需材料】主料：鲜芦笋6两（约240克）辅料：番茄1个、生菜叶数片、青瓜1/2条汁料：蚝油1又1/2汤匙、蛋黄酱1又1/2汤匙【详细步骤说明】处理芦笋：将鲜芦笋洗净，用削皮刀削去根部较老的外皮。随后烧一锅水，水中加少许盐，待水沸腾后将芦笋放入焯烫约30秒至颜色变翠绿且略微软化。捞出后立即放入冷开水中浸泡片刻，以...
咸鱼蒸豆腐
菜系：浙菜咸鱼蒸豆腐的功效：此菜口味鲜香，具有开胃下饭、补充蛋白质和钙质的作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳者。【详细制作步骤】准备食材：主料：嫩豆腐1盒、咸鱼1条、五花肉40克。辅料：辣椒1根（建议使用红椒或青椒）、姜2片。调味料：酱油2大匙、米酒1大匙、食用油2大匙。处理咸鱼：将咸鱼清洗干净，去除内脏、头部和尾部。用刀将咸鱼从中间片成两片，再切成大小适中的8块备用。注意...
素熘鹅皮
菜系：浙菜素熘鹅皮的特色：形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。【制作材料】主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片辅料：香菜、姜、淀粉调料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油【详细步骤说明】准备工作：将油面筋用刀从中间切开，翻转使其外层朝内备用。生姜洗净剁成末；香菜择洗干净后切成细末；红辣椒去籽切片（若无红辣椒也可省略或使用其他彩椒增添色彩与口感）；水发冬菇挤干水分后切片，鲜笋片洗净沥干备...
武林鸭
菜系：浙菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：酸甜味工艺：煨【武林鸭的制作材料】主料：肥鸭 2000克调料：白砂糖 15克、大蒜（白皮）100克、酱油 100克、小葱 100克、陈醋 50克、姜 30克、香油 100克、香雪酒 50克【特色介绍】武林鸭是浙江传统名菜之一，成品色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特，非常适宜...
八宝童鸡
菜系：浙菜功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：蒸【八宝童鸡】的制作方法：【准备材料】主料：母鸡1只（约1500克）辅料：糯米50克，火腿25克，干贝25克，鸡肫25克，虾米15克，香菇（鲜）25克，莲子25克，冬笋25克调料：黄酒15克，盐5克，味精3克，小葱15克，姜10克，淀粉（蚕豆）8克【详细步骤】处理整鸡将母鸡宰杀后去毛洗净，剁去...
荷花鱼排
菜系：浙菜荷花鱼排的特色：鲜香适口，外酥里嫩【制作材料】主料：鱼片适量辅料：面包1个，鸡蛋2个，黄瓜1根调料：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，番茄酱适量，葱1根，姜数片【详细步骤说明】准备工作：将所需食材提前准备好。鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用；黄瓜洗净后切成薄片，用于摆盘装饰；葱洗净切末，姜切片备用。调配腌料与蘸料：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐、鸡精和葱末搅拌均...
茄汁薯枣
菜系：浙菜茄汁薯枣的功效：此菜色泽红亮、外形别致，口感香脆油润，甜酸适口，具有增进食欲、健脾开胃的效果，是一道兼具观赏性与美味的浙式经典小吃。【制作材料】主料：马铃薯150克辅料：油汆花生20粒、草子头（或豆苗）100克调料：面粉20克、干淀粉10克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油400克（实际耗油约50克）、番茄酱50克、香醋1克、精盐3克、味精2克、糟烧酒5克、酱油2克、白糖1克...
白峰积雪
菜系：浙菜功效：此菜色泽美观，虾肉鲜嫩，搭配土豆丝和西兰花，营养均衡，具有增强食欲、促进消化的功效。白峰积雪的制作步骤：【准备材料】主料：基围虾16只、土豆丝50克、西兰花50克【详细做法】处理基围虾：将基围虾洗净，用刀从背部轻轻剖开（不要切断），去除虾线。然后加入适量料酒、盐、味精及少许香料（如姜片、葱段等）进行腌制，时间约15分钟，使其入味。处理配菜西兰花处理：将西兰花切成小朵...
煲烧凤翅
菜系：浙菜煲烧凤翅的特色功效：色泽红亮，口感鲜咸，具有开胃助食、增进食欲的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席中的佳肴搭配。【详细制作步骤】准备材料：取鸡全翅5只，清洗干净后，顺着关节部位将每只全翅剁成三段（翅根、翅中、翅尖），便于入味与食用。准备好葱2棵，洗净后切成段；嫩姜1块，去皮后切片；蒜4瓣，去皮备用；柳橙1个，切片备用。腌制鸡翅：将处理好的鸡翅放入碗中，加入酱油1大匙、糖3大匙、香油和白...
钱江肉丝
菜系：浙菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味：香辣工艺：炒钱江肉丝的制作材料：主料：猪里脊肉150克调料：甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克钱江肉丝的特色：此菜翠绿酱黄，色彩鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。钱江肉丝的详细制作步骤：处理猪里脊肉：将猪里脊肉洗净后放在案板...
糖醋咕噜肉
菜系：浙菜糖醋咕噜肉的功效：此菜色泽红亮，酸甜适口，具有增进食欲、促进消化之功效，适合家庭日常食用。【制作材料】主料：去皮五花猪肉500克辅料：鸡蛋清50克、青椒20克、新鲜竹笋100克、葱段适量、蒜泥0.5克、芝麻油0.5克调料：精盐1.5克、咸番茄酱200克、料酒7克、淀粉90克、花生油750克（实耗约100克）【详细步骤】 ① 处理猪肉：将去皮五花猪肉洗净，用刀切成大小均匀的菱形...
清汤鸡把
菜系：浙菜清汤鸡把的制作材料：主料：光鸡1只（约750克），湿香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，笋肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上汤500克。调料：味精、精盐、胡椒粉各适量。详细做法步骤：处理鸡肉：将光鸡清洗干净，去除内脏并沥干水分。接着拆去鸡骨，小心将鸡肉片下，再用刀切成3.5厘米见方的薄片备用。准备配料丝条：将湿香菇、火腿、咸芥菜芯（去掉叶子部分）、瘦肉和笋肉分别切成粗细...
炸熘黄鱼
菜系：浙菜炸熘黄鱼的特色：外脆里嫩功效：此菜具有健脾开胃、补充营养、增强体力等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。制作材料：主料：新鲜黄鱼一条（约重1000克）辅料：青豆15克，马蹄15克调料：精盐1.5克，酱油60克，醋30克，白糖75克，干淀粉75克，绍酒50克，葱白10克，姜末5克，湿淀粉30克，蒜末5克，鸡蛋黄2个，熟菜油2000克详细步骤说明：处理黄鱼：将黄鱼宰杀后彻...
卤鸭
菜系：浙菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：卤功效说明：本菜品具有补虚强体、健脾开胃、促进食欲、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。鸭肉富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配辛香料慢火卤制，不仅味道醇厚，还能增强脾胃功能。制作材料：主料：肥嫩鸭子约2500克调料：酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克详细制作...
圆葱煎猪排
菜系：浙菜补血食谱，滋阴食谱口味：咸鲜味工艺：煎【圆葱煎猪排】的制作材料：主料：猪排骨（大排）300克辅料：洋葱（白皮）200克调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克【圆葱煎猪排】的特色：此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。【圆葱煎猪排】的做法步骤详解：处理猪排：将猪排骨清洗干净后斩成3块。用刀背轻轻拍打每一块猪排，使其更加松软，再用刀根在...
一品南乳肉
菜系：浙菜口味：腐汁味工艺：蒸一品南乳肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：油菜100克调料：红曲2克，黄酒15克，小葱5克，酱油10克，姜5克，盐2克，腐乳汁25克，味精1克，白砂糖10克，猪油（炼制）15克一品南乳肉的特色：油润红亮，乳香味醇，入口即化。详细做法步骤如下：处理猪肉：将猪肋条肉（五花肉）用刀刮去皮上的余毛，洗净后切成大小均等的方块，共24块。切块...
薄棒肉卷
菜系：浙菜薄棒肉卷的制作材料：主料：里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋1个，面包渣100克，食用油500克（实耗约80克），精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末、胡椒粉各适量。薄棒肉卷的特色：外香脆、里鲜软，脆嫩爽口，造型美观，适合作为宴席中的冷盘或热菜上桌，具有增进食欲、促进消化的功效。详细制作步骤：处理主料：将里脊肉洗净擦干水分，横着切成约0.2厘米厚的大片，尽量切得均匀，以便后续炸制时...
蜜汁火方
菜系：浙菜蜜汁火方的制作步骤详解一、原料准备主料：带皮熟火腿肉1块（约400克）通心白莲50克辅料：干淀粉15克调料：蜜饯青梅1颗冰糖樱桃5颗糖桂花2克绍酒75克冰糖150克二、详细制作步骤处理通心莲将通心白莲放入约50℃的温水中浸泡约30分钟，使其软化。泡好后捞出沥干水分，放入碗中，上蒸笼用旺火蒸约30分钟至酥烂，取出备用。处理火腿用刀仔细刮净火腿皮上的细毛和...
炸鳝段
菜系：浙菜功效：滋补强壮、祛风除湿、健脾开胃炸鳝段的制作方法及详细步骤如下：原料准备：主料：新鲜鳝鱼段500克辅料：面粉50克，生粉50克，葱少许腌料：盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙炒酱材料：番茄酱2大匙，糖适量，盐少许，葱适量油：色拉油适量（用于炒制和炸制）处理鳝段：将鳝鱼段用清水冲洗干净，去除表面黏液和杂质。然后放入碗中，加入腌料（盐、酱油、麻油、味精、料...
佛手烩珍鲍片
菜系：浙菜佛手烩珍鲍片的制作材料：主料：佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克。调料：精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。佛手烩珍鲍片的特色：色彩艳丽，鲜嫩爽口。详细步骤如下：原料处理：将佛手瓜用清水彻底洗净后切成薄片；珍珠鲍从罐头中取出，冲洗干净后也切成与佛手瓜厚度相近的片状；火腿、鸡柳分别切...
酒焖全鱼
菜系：浙菜补虚养身食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱口味：咸酸味工艺：焖酒焖全鱼的制作材料：主料：鳙鱼（花鲢）650克调料：干红辣椒15克，大葱75克，嫩子姜15克，黄酒250克，酱油100克，白砂糖25克，味精3克，醋25克，香油15克，菜籽油100克（另备炸油500克）酒焖全鱼的特色：此菜以黄酒焖煮而成，味道香浓汁稠，鱼肉鲜嫩而不腥，色泽酱红诱人，是浙菜中的一道经典佳肴。不仅口感...
南瓜蒸肉
菜系：浙菜南瓜蒸肉的功效：此菜融合南瓜的清甜与五花肉的醇香，口感软糯咸甜适中，具有补中益气、健脾养胃的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要滋补的人群。【详细制作步骤】准备食材：南瓜选择一个重量约1000克的成熟老南瓜，表皮光滑无破损。猪五花肉400克，选用肥瘦相间的三层肉，口感更佳。准备调料：绍酒1茶匙、酱油1汤匙、甜面酱10克、白糖适量（约半茶匙）、鸡粉少许、葱姜末各适量。...
炸蟹卷
菜系：浙菜口味：咸酸味工艺：炸炸蟹卷的制作材料：主料：蟹肉70克、鲈鱼70克、猪肉（瘦）70克辅料：油皮100克、鸡蛋50克调料：大葱8克、姜20克、胡椒粉2克、黄酒8克、盐2克、味精1克、醋50克、淀粉（玉米）8克、猪油（炼制）125克炸蟹卷的相关功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有补充体力、增强体质的功效。蟹肉性寒有清热解毒、滋阴养血的作用；鲈鱼则能健脾益胃、补肝肾；搭配猪...
芦笋炒鸡柳
菜系：浙菜功效：清热解毒、增强免疫力、促进消化芦笋炒鸡柳的制作方法所需材料：主料：鲜芦笋6两（约240克）、鸡腿肉6两（约240克）调味辅料：腌料：粟粉2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、油1汤匙调味汁：水1/2杯、绍酒1又1/2汤匙、粟粉2茶匙、胡椒粉少许烹饪用油：生油1汤匙、食用油5汤匙（分次使用）详细步骤说明：处理芦笋将新鲜芦笋去掉根部较老的部分，削去外层硬皮。然后用清水...
老法虾仁
菜系：浙菜补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烩老法虾仁的详细做法一、食材准备：主料：虾仁250克辅料：火腿25克、水发海参50克、干香菇13克、熟冬笋25克调料：黄酒15克、盐2克、味精2克、炼制猪油30克、小葱2克、鸡蛋清25克、湿淀粉20克、白汤75毫升二、具体步骤：配料处理：将熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇和葱白分别切成如黄豆大小的...
五味煎蟹
菜系：浙菜五味煎蟹的制作材料：主料：雌梭子蟹4只（约1250克）辅料：青豆20克调料：番茄酱50克、白糖20克、辣椒油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、干面粉适量、葱姜蒜适量、油咖喱适量、香油适量五味煎蟹的做法步骤：处理梭子蟹：将雌梭子蟹清洗干净，去掉蟹盖和内脏部分，剁下蟹的大螯。每只蟹切成8块，切口处尽量均匀，以便入味。裹粉煎制：在切好的蟹块上撒上一层干面粉，使蟹肉表面稍微...
排南
菜系：浙菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸甜味工艺：清蒸【排南】的制作材料：主料：金华火腿150克调料：黄酒10克，白砂糖15克详细做法步骤：处理火腿：首先将金华火腿用碱水清洗一遍，去除表面的油污和油腻，然后再用清水反复冲洗干净。洗净后放入锅中，加适量清水煮熟，取出晾凉备用。切块准备：将煮好的熟火腿切成小方块。具体操作为：保留火腿中腰峰（雄爿）部位约0.3厘米厚的肥膘，其余部分...
红焖冬瓜泥
菜系：浙菜红焖冬瓜泥的制作材料：主料：冬瓜500克，红辣椒适量。调料：生抽2匙，酱油1匙，盐适量，糖适量，麻油少许，花生油适量。【红焖冬瓜泥的做法步骤】：准备食材：将冬瓜去皮、去籽，用清水冲洗干净，然后切成大小适中的四方块；红辣椒洗净后切成小块备用。热锅凉油：在炒锅中倒入适量的花生油，置于炉火上加热至微微冒烟时，放入切好的冬瓜块。翻炒入味：加入适量的盐和红辣椒块，转中火翻炒约1分钟，...
八味酿笋
菜系：浙菜八味酿笋的特色功效：此菜以鲜嫩春笋为主料，搭配多种植物性食材，富含膳食纤维和维生素，有助于清热解毒、润肠通便。同时菜品口味香辣爽口，营养丰富，适合家庭四季食用，冷热皆宜。八味酿笋的做法详解一、准备材料主料：嫩春笋300克配料：水发香菇15克、蘑菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克、红辣椒5克调料：湿淀粉25克、熟菜油500克（实际耗...
荷叶粉蒸肉
菜系：浙菜菜系相关功效：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜，具有清热解暑、开胃健脾、滋阴润燥等功效。其采用鲜荷叶包裹猪肉蒸制而成，荷叶清香与肉香融合，肥而不腻，口感软糯，适合夏季食用，有助于缓解炎热带来的不适，同时增强食欲。【制作材料】主料：猪五花肉500克辅料：鲜荷叶（直径60厘米左右）2张配料：粳米75克、籼米75克、葱段30克、姜丝30克、丁香1克、山奈（中药材）1克、...