熘黄蛋家常做法

菜系：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘黄蛋的制作材料：
主料：鸡蛋450克，鸡胸脯肉200克
辅料：火腿40克，淀粉（玉米）60克
调料：盐10克，味精4克，猪油（炼制）170克

熘黄蛋的功效与特色：
此菜为浙江海宁地区的传统名菜，色彩鲜艳、口感细腻，具有滋阴养血、益智健脑、改善贫血等功效，特别适合青少年和脑力劳动者食用。黄、红、绿三色分明，蛋质糯滑，味道鲜美。

熘黄蛋的详细做法步骤：

• 处理鸡肉
  将鸡胸脯肉清洗干净后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出晾凉后用手撕成细丝或用刀切细丝备用。注意鸡肉不宜煮得过老，以免影响口感。

• 准备配料
  取火腿适量，切成极细的末；大葱洗净后也剁成细末备用。将火腿末和葱末分别装入小碗中，方便后续撒入菜肴增香提色。

• 调制湿淀粉
  将玉米淀粉倒入一个碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。注意淀粉水比例适中，太稀会影响勾芡效果，太稠则口感不佳。

• 打蛋液并混合食材
  将鸡蛋磕入大碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。接着依次加入精盐、味精、调好的湿淀粉以及之前准备好的鸡胸肉丝，继续顺时针方向搅拌均匀，确保所有材料融合无颗粒。

• 加入清汤调匀
  准备好约700克的鸡清汤（可用市售高汤或自制鸡汤代替），缓缓倒入已搅拌好的蛋液中，并持续沿同一方向搅拌，使蛋液与汤汁充分融合，形成流动性适中的蛋浆液。

• 炒制熘黄蛋
  将炒锅置于旺火上，烧热后加入熟猪油100克，待油温升至七成热（约200℃左右）时，迅速倒入调好的蛋浆液。用中火加热同时轻轻晃动锅体防止粘底，保持中小火慢熘约1分钟，待蛋液凝固成形、表面光滑、微微泛金黄色时即可关火。

• 装盘点缀
  将炒好的熘黄蛋小心盛入盘中，趁热撒上事先准备好的葱末和火腿末，最后淋上剩余的熟猪油70克，使整道菜更加油润光亮、香气扑鼻。

小贴士：

• 为了提升菜品口感，建议使用新鲜土鸡蛋，色泽更金黄，味道更浓郁。
• 火腿末可选用金华火腿，风味更佳。
• 若喜欢略带清香，可在蛋液中加入少许白胡椒粉提味。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引发不适。