红烧卷鸡家常做法

菜系：浙菜
红烧卷鸡的特色：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 泗乡豆腐皮准备好18张；
  • 水发香菇50克，洗净备用；
  • 熟笋片25克，切成细丝；
  • 绿蔬菜25克，择洗干净并焯水备用；
  • 酱油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升（实际用量根据炸制需要调整）、味精2.5克。

• 处理配料：

  • 将熟笋干剪去老根部分，撕成细丝备用；
  • 腐皮用湿毛巾轻轻润潮后，撕去边缘较硬的部分，并保持完整；
  • 取3张腐皮为一组，横向铺在案板上，每张之间重叠约一半，形成一张较大的豆腐皮垫。

• 卷制“卷鸡”：

  • 将准备好的笋干丝放在腐皮的一端，从下往上卷紧，注意卷得均匀结实；
  • 卷完后，用刀将其切成4厘米长的小段，整齐放置备用。

• 炸制卷鸡：

  • 锅中置于旺火上，倒入色拉油，加热至约150度（油面微微冒烟）；
  • 放入切好的“卷鸡”段，炸至表面金黄色时，用漏勺捞出控油。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油约25毫升，放入熟笋片和已批片的香菇，略加煸炒，使其散发香味。

• 红烧调味：

  • 加入酱油、白糖，翻炒均匀；
  • 倒入适量素汤汁（或清水），再放入炸好的卷鸡段，一同烧煮约3分钟，使卷鸡充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁逐渐收浓至原量的五分之一时，加入味精调味；
  • 最后放入焯过水的绿蔬菜，快速翻拌均匀即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将做好的红烧卷鸡盛入盘中，淋上芝麻油增香，稍加整理后即可上桌享用。

相关功效：
此菜富含植物蛋白与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适宜喜爱素食者品尝。