骨香鸭片家常做法

菜系：私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油爆

【骨香鸭片的制作材料】
主料：鸭肉300克，鸭骨200克，油菜心250克
调料：鸡蛋1个（约30克），淀粉（豌豆）60克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，酱油5克，植物油60克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将油菜心择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。
  • 姜洗净后切成薄片；大蒜去皮洗净，剁成蒜茸备用。
  • 准备湿淀粉：取10克干豌豆淀粉，加入适量清水调匀至呈稀糊状，总量约为20克左右。
  • 鸭骨选用剔除鸭肉后的鸭胸骨，斩切成大小适中的日字形小块，放入碗中，加入精盐1克、鸡蛋液搅拌均匀，再撒入50克干淀粉拌匀，使鸭骨表面均匀裹上一层半干湿状态的淀粉层备用。
  • 鸭肉切片前先将其平铺在案板上，用刀斜切成薄片，放入碗中，加入10克湿淀粉拌匀，腌制片刻以锁住肉质水分。

• 初步烹制蔬菜

  • 取锅置于火上，倒入植物油30克，加热至七成热。
  • 放入洗净的油菜心，快速翻炒，同时加入1克盐调味，炒至菜心颜色鲜绿、质地略软，大约八成熟程度时盛出，控去多余汁水备用。

• 炸制鸭骨与鸭片

  • 另起锅，注入大量植物油（约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 先将已裹好淀粉的鸭骨下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。为确保口感更佳，可复炸一次，即再次下锅炸至更加酥脆，随后捞出沥干油分备用。
  • 接着将鸭肉片轻轻滑入油锅中，泡炸至微熟变色，表面略微定型即可捞出，避免过老影响口感。

• 组合炒制与调味

  • 锅中留少许底油，放入姜片和蒜茸小火煸炒出香味。
  • 加入炸好的鸭片、炒好的油菜心，迅速翻炒均匀。
  • 撒入少许料酒提香，随即倒入事先调好的碗芡。碗芡由芡汤（或清水）、10克湿淀粉、胡椒粉、香油、酱油调和而成，搅拌均匀后淋入锅中。
  • 快速翻炒使所有食材充分吸收酱汁，待汤汁浓稠、均匀包裹食材后，加入少量包尾油（约5克）提升光泽度与香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炒好的鸭片与菜心装入盘中，中间摆放炸好的鸭骨作为点缀，整体造型美观大方，即可端上餐桌享用。

【骨香鸭片的制作要诀】

• 因制作过程中涉及两次炸制工序，建议准备足够的植物油（约1000克），确保食材受热均匀、外酥里嫩。
• 鸭骨应选用剔除鸭肉后的鸭胸骨，提前斩件并腌制，使其更具风味。
• 鸭片腌制时加入湿淀粉，有助于保持肉质细嫩多汁。
• 炒制阶段火候控制是关键，需保持中大火力，使食材快速成熟、锁住营养与鲜味。

此菜不仅味道香酥浓郁，且富含蛋白质与多种微量元素，适合运动员补充体力、增强体质，亦对调理脾胃、改善食欲不振及营养不良有良好辅助功效。