芫爆豆腐丝家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：芫爆

芫爆豆腐丝的制作材料：
主料：北豆腐500克
调料：大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜（白皮）20克，料酒25克，醋5克，花生油50克（实耗量，需准备约300克用于炸制）

芫爆豆腐丝的特色：
清淡爽口，香菜香味浓郁，口感丰富，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，先切成薄片，再改刀成细丝。
  • 豆腐丝尽量切得均匀一致，这样成品更美观。

• 炸豆腐丝：

  • 锅中倒入适量花生油（约300克），烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 放入豆腐丝，中小火慢慢炸至金黄色，捞出控油备用。
  • 注意翻动豆腐丝使其受热均匀，避免炸糊。

• 准备配料和调味汁：

  • 大葱洗净后切成细丝；生姜去皮切丝；香菜择洗干净，切成长段；大蒜剁成蒜片。
  • 取一碗，放入味精、盐、料酒、醋、少许清水（或高汤），调匀成碗汁备用。

• 炒制菜品：

  • 锅中留少许底油（约10克），加热至五成热。
  • 下入葱丝、姜丝、蒜片煸炒出香味。
  • 加入炸好的豆腐丝，快速翻炒几下，使香气融合。
  • 倒入事先调好的碗汁，迅速翻炒均匀，让豆腐丝充分吸收调味汁的味道。
  • 最后撒入香菜段，略炒一下即可出锅装盘。

芫爆豆腐丝的制作要诀：

• 豆腐丝要切得细而均匀，炸制时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 碗汁的调配可根据个人口味适当调整咸淡与酸度。
• 出锅前加入香菜是关键，能提升整道菜的风味层次。

相关功效：

• 有助于健脾开胃，促进食欲。
• 含有一定钙质，对预防骨质疏松有一定帮助。
• 清淡易消化，适合消化功能较弱的人群食用。