芫爆鸭心丝家常做法

菜系：私家菜 心调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆

芫爆鸭心丝的制作材料：

主料：鸭心400克
辅料：香菜100克
调料：料酒20克，盐2克，味精2克，米醋5克，胡椒粉1克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，淀粉（豌豆）7克，香油10克，姜25克，鸭油50克

芫爆鸭心丝的特色：

鲜香脆嫩清爽可口，口感丰富，具有补血养心、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或需要调理气血者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸭心：将新鲜鸭心清洗干净，去除多余的血管和脂肪部分。接着切去心头部位，用滚刀法将其片成薄片，再斜刀切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制鸭心丝：在装有鸭心丝的碗中加入湿淀粉（即豌豆淀粉加水调匀）、精盐约0.5克，用手轻轻抓匀，使鸭心丝均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 调制料汁：另取一碗，依次加入剩余的料酒、精盐、味精、米醋、胡椒粉，再加入适量高汤（约50毫升），然后放入葱丝、蒜片搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 滑炒鸭心丝：将炒勺置于火上烧热，倒入鸭油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入腌制好的鸭心丝，快速用筷子拨散，滑炒至变色熟透后立即捞出，控净多余油分备用。

• 炒制入味：重新洗净炒勺，烧热后注入少量葱姜油（可用葱段、姜片煸香后滤出的油），待油温上来后，将之前调好的料汁倒入锅中翻炒几下，随即倒入滑好的鸭心丝，快速颠翻均匀。

• 加入香菜：在翻炒过程中撒入洗净并切成段的香菜，继续翻炒几下，使香菜与鸭心丝充分融合。

• 淋油出锅：最后淋入香油增香，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 鸭心处理时要彻底清除内部杂质，以免影响口感；
• 滑炒鸭心丝时间不宜过长，以保持其嫩脆口感；
• 若无鸭油，也可使用植物油代替，但风味略逊一筹；
• 香菜虽能提香，但在服用某些中药（如白术、丹皮）期间应避免食用，以免影响药效。

此道芫爆鸭心丝不仅营养丰富，而且操作步骤清晰明了，适合家庭日常烹饪。