芫荽鲩鱼片汤家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

芫荽鲩鱼片汤的制作材料：
主料：草鱼180克
辅料：香菜60克、咸鸭蛋75克
调料：姜5克、盐3克、淀粉（豌豆）3克、胡椒粉1克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备草鱼肉，将其去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼片中加入腌鱼调料（盐3克、淀粉3克、胡椒粉1克），用手轻轻拌匀，腌制约10分钟，使鱼片更加入味。
• 将生姜洗净后切成薄片；咸鸭蛋清洗干净，放入锅中加水煮熟，取出后剥去外壳，保留完整的咸蛋黄和蛋白备用。香菜择去老叶及杂质，洗净后沥干水分备用。
• 取一锅清水，水量约为一碗，置于火上烧沸后，先下入姜片和咸蛋黄，继续煮至咸蛋黄完全熟透，汤色略微浓白。此时可适当搅拌以帮助咸蛋黄释放香味。
• 接着将腌制好的鱼片逐片放入汤中，保持中小火状态，待鱼片变色、蛋白凝固后，再加入咸鸭蛋的蛋白部分，轻轻搅动以防粘连。
• 汤再次沸腾后，撒入洗净的香菜段，淋上香油增香，稍煮片刻即可关火。

芫荽鲩鱼片汤的制作要诀：

• 香菜又称芫荽，草鱼又称鲩鱼，不同地区叫法不同，请根据当地市场名称选购。
• 为确保鱼片口感嫩滑，腌制时使用淀粉可锁住鱼肉水分，同时提升汤品的质感。
• 咸鸭蛋选用品质较好者，其蛋黄出油丰富，能使汤味更香浓。

小帖士-食物相克：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药效。
• 咸鸭蛋：避免与甲鱼、李子同食，以免引发身体不适。