花仁兔丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：香辣
工艺：拌

花仁兔丁的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：花生仁（炒）100克
调料：辣椒油30克、盐10克、味精2克、白砂糖6克、豆瓣5克、豆豉3克、醋3克、花椒5克、草豆蔻1克、大葱50克、姜20克、大蒜（白皮）30克

花仁兔丁的特色：
兔肉细嫩，辣香甜美，口感丰富，具有良好的健脾开胃和益智补脑功效，适合青少年及需延缓衰老者食用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材与初步处理：

  • 将大葱去根洗净，取一半切成葱段，另一半切成约1厘米见方的葱丁备用。
  • 姜洗净后切片；蒜剥皮拍碎剁成蒜末备用。
  • 兔肉清洗干净后放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸，焯烫去除血水杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮兔肉至熟：

  • 另起一锅清水，水量以能没过兔肉为宜，放入焯好的兔肉。
  • 加入葱段、姜片、花椒、草豆蔻和适量精盐（约5克）。
  • 大火煮沸后转中火慢煮，直至兔肉刚熟透（筷子可轻松插入），关火。
  • 将兔肉连汤一起倒入盆中，待汤温降至40℃左右时取出兔肉，放凉后剁成2厘米见方的小块，放置盘中备用。

• 调制拌料汁：

  • 在一个小碗中依次放入剩余精盐（约5克）、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、蒜末、醋和辣椒油（红油），搅拌均匀，调制成复合调味汁备用。

• 拌制装盘：

  • 将剁好的兔肉丁放入大碗中，加入炒香的花生仁和事先切好的葱丁。
  • 倒入调好的味汁，充分拌匀，使每一块兔肉都裹上酱汁，花生仁也吸收辣香风味。
  • 拌好后盛入盘中，即可上桌享用。

花仁兔丁的制作要诀：

• 草豆蔻又称为草果，在炖煮兔肉时起到去腥增香的作用，建议使用整粒状。
• 此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品，口感更佳，风味更浓。
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，喜欢麻辣的还可适当增加花椒用量或添加少量花椒粉。

小贴士-食物相克提醒：

• 炒花生仁虽营养丰富，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻等不适反应。