鱼松家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：炝

【鱼松的制作材料】
主料：青鱼 800克
调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克，香油10克，白砂糖10克，花生油10克

【鱼松的特色】
味鲜适口，鱼松酥软，入口即化，香气扑鼻，是一道适合全家人享用的传统美食。不仅风味独特，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有良好的健脾开胃、补气养血的功效。

【详细做法步骤】

• 处理青鱼
  将青鱼去鳞、去头尾后，从背部剖成两片，去除内脏并清洗干净。将处理好的鱼肉放入碗中备用。

• 腌制与蒸制
  在鱼肉中加入料酒和精盐，搅拌均匀进行初步腌制。接着准备葱和姜：葱洗净后一部分切成段，另一部分切末；姜洗净后一半切片，另一半剁成姜末。将葱段和姜片放入装有鱼肉的碗中，盖上保鲜膜或盖子。

• 隔水蒸熟
  将鱼碗置于蒸锅中，用旺火隔水蒸约20～25分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好后取出鱼碗，小心挑出葱段和姜片，并趁热将鱼骨剔除干净，同时剥去表面的鱼皮。

• 挤干水分
  将处理好的鱼肉倒入一块干净的纱布袋中，轻轻挤压，尽可能挤出多余的水分，这样有助于后续炒制时形成蓬松口感。

• 炒制调味汁
  取一口干净的炒锅，置火上烧热后，加入香油，待油温升高后放入葱末和姜末炒香。随后加入酱油和白糖，继续翻炒至糖融化，调制成基础调味汁，盛出备用。

• 煸炒鱼松
  再次加热炒锅，倒入花生油，转动锅体使油均匀覆盖锅底。油热后将挤干水分的鱼肉倒入锅中，摊开并用中小火慢慢烘炒。在炒制过程中要不断翻动，防止粘锅，同时让水分逐渐蒸发，直到鱼肉变得干燥且纤维自然分离呈松散状。

• 调味成型
  当鱼肉接近理想状态时，将之前炒好的调味汁（包括酱油、糖、葱花、姜末、香油）均匀淋入锅中，快速翻炒，使调味汁充分渗透到鱼肉中，直至鱼松完全干爽、香味四溢。

• 出锅冷却
  炒好后立即起锅，平铺于干净的容器中晾凉，待其完全冷却后即可装瓶密封保存，随吃随取。

【小贴士】

• 鱼肉尽量选用新鲜青鱼，肉质紧实，味道更佳。
• 挤干水分是制作鱼松成败的关键步骤之一，一定要耐心操作。
• 炒制过程需保持文火慢焙，避免火候过大导致焦糊。
• 制作好的鱼松应存放于阴凉干燥处，避免受潮影响口感。

【食物相克提示】
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。