鱼肉酿冬菇家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

鱼肉酿冬菇的制作材料：
主料：草鱼150克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：香油5克，料酒5克，淀粉（玉米）3克，盐2克，大葱3克，姜1克，香菜5克

详细制作步骤：

• 处理冬菇：将新鲜冬菇去掉根蒂，清洗干净后沥干水分。取一个盘子放入冬菇，并加入料酒以及切好的葱丝和姜丝。将盘子放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟至冬菇变软出香味。蒸好后取出稍微用手轻轻挤去多余的水分，备用。

• 调制鱼茸：将草鱼肉剁成细腻的鱼茸，放入碗中，加入精盐、干淀粉搅拌均匀。一边搅拌一边顺时针用力搅打，直至鱼茸呈现出一定的黏性，形成糊状备用。

• 包裹鱼茸：将蒸好的冬菇平铺在案板上，用厨房纸吸去表面多余水分。在冬菇光滑的一面撒上一层薄薄的干淀粉，这样有助于鱼茸更好地附着。然后将调好的鱼茸均匀地裹在每朵冬菇上，注意边缘要包裹整齐，中间可以放上两片香菜叶作为点缀。将包好鱼茸的冬菇依次码放在蒸盘中。

• 蒸制成品：将码好盘的冬菇放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，直到鱼茸完全熟透，呈现洁白有弹性的状态。蒸好后取出摆盘备用。

• 制作调味汁：另起炒锅，加入适量清水，根据个人口味加入少许精盐调味。待水微沸后用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠一些。最后淋入香油提香，搅拌均匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的鱼肉酿冬菇上即可。

此菜色泽美观，口感滑嫩，冬菇清香与鱼肉鲜美相融合，是一道适合老人及体弱人群食用的营养佳品，具有补气养血、增强体质的功效。