菜系:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味:微辣
工艺:烧
魔芋鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅1500克
辅料:魔芋750克,青蒜50克
调料:豆瓣辣酱50克,酱油20克,葱白20克,料酒25克,盐5克,姜10克,淀粉(玉米)6克,花椒10克,胡椒粉1克,植物油150克
魔芋鸡翅的特色:
色泽红亮,鸡翅软糯,魔芋味浓,鲜香可口。
详细做法步骤:
-
处理鸡翅:将每根鸡翅从中间切成两节,放入开水锅中焯水,去除血沫和杂质,捞出后用清水冲洗干净,备用。
-
处理魔芋:将魔芋改刀成长度约5厘米、宽度约2.5厘米的条状,放入开水中焯烫1~2分钟,去除碱味,然后捞出放入温水中浸泡,保持其柔软度,备用。
-
准备配料:老姜切薄片;葱白切成约5厘米长的段;青蒜洗净后切成约3厘米长的马耳朵形(斜刀切);豆瓣辣酱剁得更细一些,以便炒出红油。
-
炒制底料:取一口炒锅置于炉火上,开大火,加入植物油烧至六成热(约180℃),放入姜片、葱段、花椒粒,煸炒出香味后,再加入剁细的豆瓣辣酱,持续翻炒至油色红亮、香味浓郁。
-
加汤调味:往锅中倒入适量鲜汤(或清水),水量以能没过鸡翅为宜,大火烧开后转小火熬煮几分钟,使味道更融合。用漏勺将锅中的姜片、葱段、花椒渣以及豆瓣酱残渣滤净,只留红亮的汤汁。
-
炖煮鸡翅:将焯好水的鸡翅放入锅中,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉进行调味,搅拌均匀后转中小火慢烧。待鸡翅逐渐变软、接近酥烂时即可进入下一步。
-
加入魔芋同烧:将焯好的魔芋条下入锅中,与鸡翅一同继续焖烧。期间注意翻动,让魔芋充分吸收汤汁,直至鸡翅软糯入味,魔芋吸饱汤汁变得浓香,汤汁也逐渐收浓。
-
勾芡收汁:待锅内汤汁浓稠时,转大火,加入切好的青蒜段和少许味精提鲜,接着将玉米淀粉用水调匀后缓缓淋入锅中,边加边搅动,使汤汁更加浓稠包裹住食材。
-
装盘完成:待汤汁收至理想状态,颜色红亮、香气扑鼻时,即可关火,将魔芋鸡翅盛入盘中,趁热享用。
温馨提示:
- 鸡翅富含蛋白质和胶原蛋白,适合老人及儿童食用,有助于增强体质;
- 魔芋低热量、高膳食纤维,具有清肠排毒、预防便秘的功效,也有助于控制体重;
- 本菜品兼具补虚养身和防癌抗癌的双重功效,是一道营养丰富又美味的家常佳肴。