鱼香鸡翼煲家常做法

菜系：私家菜
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口味：鱼香味
工艺：炖

鱼香鸡翼煲的制作材料：
主料：咸鱼120克，鸡翅600克
调料：姜40克，大葱160克，大蒜（白皮）10克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将咸鱼用清水冲洗干净，去除表面杂质，根据需要可切成小段以便入味；鸡翅清洗干净后放入沸水中焯水，焯至变色即可捞出，迅速放入冷水中过凉，以保持肉质紧实不柴。
• 准备辅料： 姜去皮切片，大葱洗净后切成约5厘米长的段，大蒜剥皮备用。
• 爆香配料： 取一砂锅或瓦煲，置于火上预热后加入适量食用油，待油温五成热时放入姜片、蒜瓣和部分葱段，小火煸炒出香味。
• 煸炒鸡翅： 将焯好的鸡翅倒入锅中，与姜葱一同翻炒片刻，使鸡翅略微上色并吸收香味。
• 调味炖煮： 沿锅边淋入少许烧酒激发香气，随后加入半碗清水（约120毫升），再将处理好的咸鱼块放入锅中，与鸡翅一同炖煮。加盖转中小火焖煮约15分钟，使咸鱼的鲜味充分融入鸡翅中。
• 调整口味： 打开盖子检查汤汁浓稠度，根据个人口味适当加盐或其他调味品进行调整，最后撒上剩余的葱段增香提色。
• 上桌享用： 保持原煲上桌，趁热食用风味更佳。

温馨提示： 鱼香味主要来源于咸鱼的独特风味与葱姜蒜的搭配，所以在炖制过程中不宜频繁揭盖，以免香气流失。此菜适合家庭聚餐时作为下饭热菜，也有助于补气养胃、强腰明目。