鱼香熘鸡块家常做法

菜系：私家菜
口味：家常味
工艺：滑溜

鱼香熘鸡块的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉（豌豆）35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克

鱼香熘鸡块的相关功效：
此菜具有增强体力、促进食欲的功效。其中鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收；豆瓣辣酱能增进食欲，暖胃驱寒；葱姜蒜搭配使用，有助于解表散寒、杀菌防病。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉处理：
  将鸡肉用刀背轻轻拍松，再剁成约2.5厘米见方的小块。放入碗中加入适量盐、黄酒，以及切好的葱段（约10克）、姜片（约10克），拌匀后腌制10分钟左右，使其入味并去腥。腌好后拣出葱段和姜片不要。

• 调糊挂浆：
  在腌好的鸡块中打入鸡蛋（约65克），再加入干淀粉（约30克），搅拌均匀，使每一块鸡肉都均匀裹上一层蛋粉糊，静置备用。

• 炸制鸡块：
  取锅置于火上，倒入植物油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡），将鸡块逐块分散下锅，炸至表面微黄、内部熟透后捞出控油。待油温再次升高至七成热（约200℃），将鸡块重新下锅复炸约20秒至外层酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 炒制鱼香汁：
  锅内留少许底油（约15克），放入切好的葱末（10克）、姜末（10克）、蒜末（10克），小火煸炒出香味。接着加入豆瓣辣酱炒出红油，然后依次加入酱油、白酱油、醋、白糖、味精和少量清水或高汤（约50毫升），搅拌均匀。

• 勾芡收汁：
  用剩余的淀粉（5克）加水调成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。待汁液变稠后，加入几滴明油（或食用油）翻炒几下，使卤汁更加光亮诱人。

• 与鸡块翻拌：
  将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻拌或颠锅，让每一块鸡都均匀裹上浓郁的鱼香芡汁。翻炒几下后即可关火，迅速装盘上桌。

鱼香熘鸡块的特色：
成品色泽红亮，外酥里嫩，口感丰富，集咸、辣、酸、甜于一体，具有典型的四川风味，是一道老少皆宜的经典家常菜。

制作要诀：

• 炸鸡时需两次油炸，第一次炸熟，第二次高温复炸达到酥脆效果。
• 鱼香汁调配比例可根据个人口味稍作调整，但酸甜辣咸的基本平衡应保持。
• 勾芡时要注意火候，避免过稠或过稀，以能均匀包裹鸡块为佳。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。