马铃薯煎鸭脯家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

马铃薯煎鸭脯的制作材料：
主料：鸭肉250克，土豆（黄皮）500克
调料：黄酒25克，姜5克，大葱6克，酱油1克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)45克，盐40克，泡打粉1克，花生油100克

详细做法步骤：

• 处理马铃薯： 将马铃薯去皮后切成均匀的薄片。用清水冲洗干净，放入约500克清水中，加入精盐40克，浸泡30分钟，以去除部分淀粉并增加口感。浸泡完成后捞出，沥干水分备用。
• 炸制马铃薯片： 在锅中倒入适量花生油（约1000克），加热至约180℃。将已沥干水的马铃薯片分批下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油，摆放在盘边备用。
• 腌制鸭脯： 取鸭肉洗净擦干，用姜片、葱段、泡打粉和酱油进行腌制，时间约为30分钟，以便入味。腌好后挑出姜片和葱段不用。
• 调糊裹浆： 在腌好的鸭肉中加入一个鸡蛋液和适量生粉（豌豆淀粉45克），搅拌均匀，使鸭肉表面形成一层浓稠的糊状物，这样可以让鸭脯在煎制过程中更加嫩滑。
• 煎鸭脯： 将炒锅置于火上，倒入适量花生油（约100克），待油热后放入鸭脯，转中火慢慢煎制。煎至一面呈现金黄酥脆时翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色。
• 调味收汁： 鸭脯煎好后，倒出多余的油。接着沿锅边淋入绍酒25克，激发香气。随后加入事先准备好的西汁100克，小火慢煮，让鸭脯充分吸收酱汁味道。最后加入少许包尾油，快速翻炒均匀，使成品色泽更亮、口感更佳。
• 装盘点缀： 将煎好的鸭脯整齐码放在盘中，旁边配上炸好的马铃薯片作为点缀即可。

马铃薯煎鸭脯的制作要诀：

• 因为需要两次过油，第一次是炸马铃薯片，第二次是煎鸭脯，所以总共需准备植物油约1000克。
• 西汁是粤菜常用的一种复合调味汁，其制法如下：取西红柿片、洋葱片、胡萝卜块、芹菜段、香菜、葱条、干葱（捶裂）、蒜肉（捶裂）一起放入锅内，加入适量花生油煸炒出香味。然后转入瓦盆中，加入猪骨块和清水，再调入盐、味精、白糖、茄汁及食用色素0.5克，炖煮至汤汁浓郁即成。

相关功效说明：

• 青少年食谱： 此菜富含蛋白质与碳水化合物，有助于青少年生长发育所需营养补充。
• 健脾开胃： 土豆性平味甘，能健脾益气；搭配鸭肉温补不燥，有助于增强食欲、促进消化。
• 改善营养不良： 鸭肉富含优质蛋白和多种微量元素，对营养不良有辅助调理作用。
• 适合糖尿病患者： 选用低糖食材，控制糖分摄入，结合科学烹饪方式，适合糖尿病人群适量食用。