鱼香荷兰豆家常做法

菜系：私家菜
口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香荷兰豆的制作材料：
主料：荷兰豆300克
调料：植物油15克，酱油3克，醋4克，辣椒油5克，白砂糖5克，淀粉（玉米）3克，盐2克，味精2克，泡椒5克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）4克

详细步骤说明：

• 处理荷兰豆：将新鲜荷兰豆择去两头和边筋，清洗干净，放入开水锅中焯水约30秒至颜色鲜绿、略微断生，立即捞出过冷水，沥干备用。此步骤可去除豆腥味，并保持其脆嫩口感。
• 调制鱼香汁：取一小碗，加入酱油、香醋、食盐、白糖、玉米淀粉、味精，再加入少量清水或冷开水搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。注意比例要协调，酸甜咸鲜并重，略带微辣。
• 准备配料：将大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净，切成细末；泡椒也洗净后剁成细末备用。这些配料是形成“鱼香味”的关键，不可省略。
• 过油荷兰豆：炒锅置于火上，倒入适量植物油烧热至七成热（约180℃），将焯好的荷兰豆下锅快速滑油，待表面略微收紧后迅速捞出，控净油分。这一步可使荷兰豆更加爽脆，同时帮助入味。
• 煸炒增香：锅中留少许底油，加热后先下入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，接着放入泡椒末继续翻炒，炒出红油和浓郁的泡椒香气。
• 合炒入味：将过油后的荷兰豆重新倒入锅中，与调料一同翻炒均匀，随后倒入事先调好的鱼香汁，转中火快速翻炒，使每一片荷兰豆都均匀裹上调味汁。
• 收汁装盘：待汤汁略微收浓后即可关火，盛出装盘。注意不要炒得过久，以保持荷兰豆的翠绿色泽和清脆口感。

相关功效：
鱼香荷兰豆是一道色香味俱佳的家常菜肴，具有开胃消食、增进食欲的功效。荷兰豆富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；而搭配泡椒、葱姜蒜等辛香料，则能起到温中散寒、助消化的作用，适合家庭日常食用。