鱼肉酸菜豆腐汤家常做法

鱼肉酸菜豆腐汤

菜系类别：私家菜
相关功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味特点：咸酸味
工艺方法：煮

所需材料：

• 主料：

  • 草鱼 500克（新鲜为佳）
  • 北豆腐 250克

• 辅料：

  • 酸白菜 150克
  • 粉条 50克

• 调料：

  • 植物油 30克
  • 盐 5克
  • 味精 2克
  • 料酒 10克

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏及鱼鳃，接着剔除鱼骨。取下鱼肉切成大小适中的块状备用。

• 焯水去腥：锅中加适量清水烧开，放入切好的鱼块，加入少许料酒（约2克），快速焯水一分钟以去除腥味和杂质。随后捞出鱼块，用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备辅料：

  • 酸白菜洗净后切成粗丝；
  • 北豆腐冲洗后切成大小适中的块状；
  • 粉条提前用开水泡软，约需10分钟，泡好后剪短一些以便食用。

• 煸炒鱼块：炒锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟。转中小火放入焯过水的鱼块，再加入剩余的料酒（约8克）轻轻翻炒，使鱼块略微上色并散发香味。

• 炖煮成汤：

  • 将煸炒好的鱼块连同炒锅中的油一起转入砂锅中。
  • 加入处理好的酸白菜、豆腐块以及泡软的粉条。
  • 根据食材量加入适量清水（建议水量刚好没过所有食材即可）。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态持续炖煮约30分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 调味出锅：炖煮完成后，撒入味精，根据个人口味可适量调整盐分，搅拌均匀后关火，稍等片刻即可盛出享用。

小贴士：

• 鱼肉焯水时加少量料酒可以有效去腥，同时保留鲜嫩口感。
• 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮过程中适当减少加水量。
• 酸白菜本身带有一定的咸味，所以在加盐时要注意控制总量，避免过咸。
• 食材搭配建议：酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引起胃石症，应注意饮食搭配安全。