马兰头拌香干家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 更年期食谱
口味：清香味
工艺：拌

马兰头拌香干的制作材料：

• 主料：马兰头300克，香干100克
• 调料：盐3克，白砂糖5克，香油10克

马兰头拌香干的功效与特点：
味道清香，凉爽适口，具有清热解毒、美容养颜、助消化、适合更年期人群食用等功效。

详细制作步骤如下：

• 处理马兰头：
  将新鲜马兰头的老梗和老叶剔除干净，只保留嫩叶和嫩茎部分。用清水反复冲洗几遍，直至洗净泥沙和杂质。

• 焯水处理：
  取锅一个，加入适量清水，置炉火上烧至沸腾。将洗净的马兰头放入沸水中焯烫约3分钟，以去除草酸并保持其翠绿颜色。捞出后立即放入凉开水中过凉，防止余热导致口感变软。

• 清洗与去汁：
  捞出马兰头轻轻挤压，尽量挤出其中的汁水，再用凉开水漂洗一遍，重复挤压和清洗2～3次，确保口感清爽不涩。最后彻底挤干水分备用。

• 切碎调味：
  将挤干水分的马兰头剁成细末，放入大碗或盘中。加入精盐3克、白砂糖5克，搅拌均匀，腌制5分钟左右，使其入味。

• 处理香干：
  香豆腐干提前用沸水快速焯烫一下，去除豆腥味并消毒。待冷却后切成小丁状，大小与马兰头末相近为宜。

• 混合拌制：
  将切好的香干丁倒入已调味的马兰头末中，加入香油10克，充分拌匀，使所有食材均匀融合，香气四溢。

• 装盘享用：
  将拌好的马兰头香干装入盘中，可直接作为凉菜食用，也可放入冰箱冷藏片刻，口感更加清凉爽口。

制作要诀：

• 马兰又称马兰头，选购时应选择鲜嫩无黄叶的。
• 焯水时间不宜过长，以免营养流失和颜色变暗。
• 香干选用质地较硬、有弹性的为佳，更能提升口感。