鱼烩蟹柳家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鱼烩蟹柳的制作材料：
主料：蟹肉150克，草鱼150克
辅料：冬笋50克，丝瓜20克，鸡蛋清15克
调料：盐2克，味精1克，胡椒粉1克，葱汁5克，姜汁3克，料酒5克，香油5克，植物油40克，黄豆粉20克

鱼烩蟹柳的特色：
色泽自然，质地滑嫩，味感鲜美。

详细做法步骤：

• 食材准备与处理：

  • 将草鱼脯去皮后，顺着纹理切成长度约8厘米、粗细约0.3厘米的丝。将切好的鱼丝放入碗中，加入适量精盐（约1克）、蛋清和部分黄豆粉混合液（取15克蛋清加上10克黄豆粉搅拌均匀）拌匀，腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。
  • 蟹肉取出后整理成蟹柳状，也切成同样规格的细丝备用。
  • 冬笋提前煮熟后切丝，丝瓜去皮洗净后也切成0.3厘米左右的丝，并确保丝瓜已经焯水或煮熟，以去除生涩口感。

• 调制芡汁：

  • 在小碗中准备好调味汁。依次加入精盐1克、味精1克、胡椒粉1克、葱汁5克、姜汁3克、料酒5克、香油5克，再倒入适量鲜汤（约50毫升），最后加入水淀粉（取5克黄豆粉加少量清水调匀）。搅拌均匀后放置一旁备用。

• 滑炒鱼丝：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量植物油（约40克），待油温升至三成热时，下入腌制好的鱼丝。用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炒至鱼丝变色断生即可捞出控油备用。

• 烩制菜肴：

  • 炒锅重新加热，将滑过鱼丝的油倒出一部分，留底油继续加热。
  • 接着将蟹柳丝、冬笋丝和丝瓜丝一同下锅，快速翻炒均匀。
  • 随即倒入之前滑炒好的鱼丝，使所有食材充分融合。
  • 倒入事先调好的咸鲜味芡汁，转中小火慢慢收汁，边加热边轻轻推炒，使汤汁浓稠并均匀裹在食材上。

• 装盘出锅：

  • 待汤汁收至适度浓稠，关火，将鱼烩蟹柳盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

鱼烩蟹柳的制作要诀：

• 本品在滑炒过程中需使用植物油约150克，建议采用“热锅冷油”的方式，避免食材粘锅。
• 鱼丝在腌制时加入蛋清和豆粉可以提升口感，使其更嫩滑。
• 所有配料均应切成相同规格的丝，不仅美观也有利于口感统一。
• 收汁阶段注意不要过于干稠，保持一定的湿润度，更能突出鲜美的风味。

小帖士 - 食物相克提示：

• 蟹肉：不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。