江米年糕家常做法

菜系：甜品/点心
补气食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱

功效说明：
此款江米年糕富含碳水化合物和红枣的滋补成分，具有补气养血、健脾暖胃、增强体力的功效，特别适合产后调养及体质虚弱者食用。

【详细制作步骤】：

• 准备糯米：将500克糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分备用。

• 初次蒸制糯米：将处理好的糯米均匀铺在蒸笼中，用旺火隔水蒸约60分钟，至糯米基本熟透为止。

• 搅拌糯米团（第一次）：将蒸好的糯米倒入大盆中，立即加入500克开水，用木棒或干净的擀面杖顺一个方向不断搅拌，直至水分被糯米完全吸收，形成较为粘稠的状态。

• 二次蒸制糯米：将搅拌后的糯米再次放入蒸锅中，继续用旺火蒸30分钟，以确保糯米彻底熟透。

• 再次搅拌糯米团（第二次）：取出蒸好的糯米团放回盆中，继续顺一个方向用力搅拌4～5分钟，直到糯米团变得非常黏稠、有弹性。

• 第三次蒸制定型：将搅拌好的糯米团放入蒸锅中，再蒸10分钟，取出后盖上一层湿润的干净布，静置饧发12小时，使其更加柔软有韧性。

• 处理小枣：取125克干小枣洗净，放入锅中加水煮至熟烂，随后连同枣一起上蒸锅，用旺火蒸约30分钟，直到小枣颜色变深红发亮，取出晾凉备用。

• 分割糯米团：将饧好的糯米团平均分成三份，依次放在案板上进行整形。

• 揉制糯米团：双手蘸取适量凉开水，防止粘手，逐块对糯米团进行按压揉捏，使其表面光滑细腻，并拍打成厚度约为5厘米的方正糯米片。

• 叠层组装：

  • 取第一块糯米片作为底层，均匀铺上1/5的小枣；
  • 盖上第二块糯米片，在其表面同样铺上1/5的小枣；
  • 最后盖上第三块糯米片，形成三层糯米夹两层小枣的结构。

• 装饰与塑形：将剩余的小枣全部整齐地码放在最上层糯米面上，覆盖一块湿布，边缘向内折叠，轻轻包住切糕四周。

• 压实成型：用手沿切糕边缘施力，一手平压，一手从侧面推挤，反复操作使整体紧实并压成约10厘米厚的完整糕体。

• 切块装盘：待切糕完全定型后，小心揭去表面湿布，用刀切成菱形小块，即可直接食用或撒上白糖、淋上桂花糖汁享用。

温馨提示：制作过程中注意保持清洁，搅拌时需持续一个方向，避免糯米团散开；糯米较黏，操作时可适当沾水防粘。