西式焖甜酸牛肉家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：焖

西式焖甜酸牛肉的制作材料：

主料： 牛胸肉2000克
辅料： 土豆1250克，胡萝卜500克，洋葱250克
调料： 白糖250克，黑李子350克，葡萄干100克，番茄酱200克，醋精75克，大蒜50克，香叶3片，干辣椒5克，胡椒碎5克，精盐15克，胡椒粉1克，牛肉汤1000克（见本鲜味型），植物油适量

西式焖甜酸牛肉的特色：

甜酸清纯咸鲜爽口，是一道风味独特、营养丰富的西式家常菜肴。牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；土豆与胡萝卜提供丰富的膳食纤维与维生素，促进肠胃健康；洋葱具有杀菌消炎、促进血液循环的功效，整道菜品荤素搭配均衡，适合家庭聚餐或节日宴席。

西式焖甜酸牛肉的做法步骤详解：

• 处理食材：

  • 将牛胸肉清洗干净，切成约3厘米见方的核桃块，放入盆中，加入精盐5克、胡椒粉1克拌匀，腌制30分钟，使其入味。
  • 土豆去皮洗净，胡萝卜削皮，洋葱去掉根部及外皮，分别切成大小约为2.5厘米的滚刀块备用。
  • 黑李子去蒂洗净，葡萄干也一并清洗干净（如无黑李子可用蜜枣或小枣代替）。
  • 大蒜去皮后切去两头备用。

• 初步热处理蔬菜与牛肉：

  • 取锅置于火上，炙好锅后倒入适量植物油，烧至六成热时，先下入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，快速拉油至表面呈金黄色捞出控油。
  • 待油温升至七成热时，将腌好的牛肉块沥干水分后分批下锅炸制，炸至表面微黄上色后捞出，用漏勺控油备用。

• 煸炒调味底料：

  • 锅中留少许底油，放入处理好的大蒜，再加入番茄酱、香叶、干辣椒、胡椒碎一起煸炒。
  • 用中小火慢慢煵炒至番茄酱出红油、香味浓郁。

• 焖煮牛肉：

  • 倒入事先准备好的牛肉汤，加入之前炸好的牛肉块，大火烧沸后盖上锅盖，转小火慢炖（焖）约1小时左右，待牛肉炖至八成熟时，揭开锅盖。
  • 接着将之前拉过油的土豆块、胡萝卜块、洋葱块一同放入锅中，并加入黑李子、葡萄干。
  • 然后依次加入白糖、醋精、剩余的精盐10克进行调味，继续用文火焖煮约30分钟，直至牛肉完全熟透、软烂入味，汤汁浓稠即可。

• 装盘出品：

  • 准备一个深口汤盘，将焖好的蔬菜垫在盘底，上面整齐码放牛肉块，最后撒上黑李子点缀，淋上部分汤汁，使整体色泽光亮、香气扑鼻。

小贴士：

• 牛肉选择牛胸部位肉质较为紧实，经过长时间焖煮后口感更佳软嫩。
• 拉油可以使蔬菜颜色更鲜艳，同时锁住其本身的清香。
• 若喜欢更浓郁的甜酸风味，可在收汁前适当调整糖和醋的比例。
• 使用牛肉汤可大大提升成品的鲜美程度，若没有也可用清水加高汤块替代。

这道西式焖甜酸牛肉不仅味道层次分明，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用，既暖胃又滋补，是家庭餐桌上的佳品。