苹果橙子焖黄羊肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：焖

苹果橙子焖黄羊肉的制作材料：
主料：净黄羊肉1750克。
辅料：西式土豆泥1250克，西式泡葡萄400克，腌西瓜400克（见该菜制作），香菜叶10克。
调料：苹果500克，橙子250克，白糖50克，红葡萄酒100克，精盐15克，胡椒粉1克，植物油适量，鸡清汤750克（见本鲜味型）。

特色：甜酸浓厚，咸鲜适口。

做法步骤：

• 处理黄羊肉：将净黄羊肉切成约2.5厘米大小的核桃块，放入盆中。加入清水水量以没过羊肉为宜，浸泡24小时，期间可适当换水几次，以去除血水和膻味。待时间到后将羊肉捞出沥干水分，并用厨房纸巾吸干表面水分。随后在羊肉中撒入10克精盐、胡椒粉，并加入50克红葡萄酒进行腌制，静置2小时，使其充分入味。

• 准备水果配料：将苹果和橙子分别清洗干净，削去外皮，去掉果核和蒂部，然后切成薄片备用。

• 初步煎炸羊肉：取锅一只，烧热后倒入适量植物油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的羊肉块分批下锅，炸至表面呈金黄色，锁住肉汁。炸好后捞出控油备用。

• 焖煮羊肉：另起一锅，放入已炸好的羊肉块、切好的苹果片和橙子片，再倒入鸡清汤，使汤汁刚好淹没食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态，慢炖约2小时左右，直至羊肉熟透、软烂入味。

• 收汁调味：将炖好的羊肉连同汤汁一起取出，羊肉盛入盘中备用。将锅中的汤汁和水果片倒入细筛或粗箩中过滤，将果肉压成细腻果泥后重新倒回锅中。加入剩余的5克精盐、白糖以及50克红葡萄酒，小火加热，不断搅拌，直到汤汁浓稠并开始翻泡为止。

• 装盘点缀：将调好的果酱汁均匀地浇在盘中的羊肉块上。撒上洗净的香菜叶作为点缀。在盘边摆放事先准备好的橙子花片或其他装饰水果，增加视觉美感。

• 搭配辅料上桌：将西式土豆泥、西式泡葡萄和腌西瓜分别装入小碟中，围绕主盘摆放，一同上席即可。

功效说明：此菜富含蛋白质与维生素，具有温补气血、促进消化的作用，适合秋冬季节食用，有助于增强体质、抵御寒冷。