醋熘松花蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜

醋熘松花蛋的功效与特点：
本菜口感酸甜清爽，咸鲜适中，具有开胃消食、促进食欲的作用，适合家庭日常食用，尤其适合在夏季或食欲不佳时享用。

醋熘松花蛋的制作材料：
主料：松花蛋3个。
辅料：油菜叶丝100克。
调料：红醋30克、白糖30克、酱油5克、精盐3克、胡椒粉1克、绍酒10克、上汤75克、湿淀粉10克、姜末5克、花生油适量、脆浆100克（可用现成或自制）。

醋熘松花蛋的做法步骤详解：

• 处理松花蛋：
  将松花蛋放入锅中，加入足量冷水，用中火煮沸后继续煮约5分钟，使其充分熟透。然后捞出放入漏勺中沥干水分，并迅速放入凉水中浸泡片刻，以便去壳。待稍凉后剥去外壳，用干净布巾轻轻吸干表面水分。将每个松花蛋切成四瓣，再每瓣对切一次，共切成八瓣备用。

• 调制碗汁：
  取一小碗，依次加入红醋、白糖、酱油、精盐、胡椒粉、上汤和湿淀粉，搅拌均匀，调成酸甜味浓的碗汁备用。

• 炸制油菜叶丝：
  锅中倒入适量花生油，烧至七成热（约180℃），下入油菜叶丝快速炸制，炸至叶片脱水变脆，颜色翠绿。捞出沥油后平铺盘边作为围边装饰。

• 炸制定型松花蛋：
  将锅洗净擦干，重新加热后倒入花生油，烧至六成热（约160℃）。将松花蛋瓣逐个用筷子夹起，蘸上一层薄薄的脆浆糊，小心放入油锅中炸制，炸至外皮酥脆、定型呈蚕茧状即可捞出。待其稍凉后用剪刀修整边缘不规则部分，去除多余的糊渣。

• 复炸使更酥脆：
  等锅内油温回升至七成热（约180℃）时，将修整好的松花蛋再次下锅复炸约20秒至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒制调味汁：
  锅中留少许底油，放入姜末小火煸炒出香味，接着沿锅边烹入绍酒提香。随后倒入之前调好的碗汁，转中火翻炒，不断搅拌，直至汤汁变得浓稠发亮。

• 融合食材：
  加入事先炸好的松花蛋茧，轻轻翻拌均匀，让每一瓣都均匀裹上酸甜酱汁。最后淋入热花生油10克，增加光泽与香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的醋熘松花蛋整齐码放在已围好菜松的盘中，趁热上桌食用，口感最佳。

温馨提示：

• 松花蛋炸制前一定要去壳并擦干水分，以免影响挂浆效果；
• 脆浆可提前调配，若使用成品需确保质量；
• 碗汁的比例可根据个人口味略作调整，喜酸可多加些醋，喜甜则增加糖量；
• 整个操作过程尽量保持连贯，以保证成品外酥里嫩、酸甜爽口的口感。