果汁铁板猪扒家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：炒

菜系相关功效：
此道果汁铁板猪扒属于家常菜系，具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合家庭聚餐或夏季食用。其酸甜口感能够刺激味蕾，帮助消化，同时富含蛋白质和维生素，营养丰富。

详细制作步骤：

一、准备食材与处理

• 主料处理：

  • 取新鲜猪通脊300克，去除筋膜后平放在案板上。
  • 用刀背轻轻拍打肉片两面，使其松软嫩滑，然后切成约0.5厘米厚的片状。
  • 将每片肉进一步拍打至厚度约为0.3厘米的大片，并对角斜切为两片，以增加入味面积。
  • 将处理好的猪扒放入碗中，加入适量腌料（可参考基础腌料：盐、胡椒粉、料酒等）腌制10-15分钟，再加入鸡蛋液35克拌匀，使每一片猪扒均匀裹上蛋液。
  • 接着将猪扒逐片蘸上干淀粉100克，确保表面均匀覆盖，抖去多余淀粉备用。

• 辅料处理：

  • 罐头菠萝、梨、荔枝各取15克，红樱桃15克，分别切成大小一致的小丁（约0.5厘米见方）。
  • 洋葱切成细丝，约50克，用于垫底和提香。

二、炸猪扒

3. 在锅中烧热，倒入花生油适量，待油温升至六成热（约180℃），逐片下入已裹好干淀粉的猪扒。
4. 中小火炸至猪扒表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。

三、调汁与翻炒

5. 锅中留少许底油，倒入事先调制好的果汁酱（见酸甜味型，可根据个人口味调整糖与醋的比例）150克，大火烧开。
6. 加入湿淀粉10克勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 放入之前切好的菠萝丁、梨丁、荔枝丁、红樱桃丁及洋葱丝，快速翻炒均匀。
8. 再将炸好的猪扒倒入锅中，迅速与配料和果汁酱翻炒融合，确保每一片猪扒都裹上浓郁的果汁酱汁。

四、装盘与上桌

9. 取一个预先加热的铁板，铺上一层洋葱丝，淋上10克热花生油，以增加香气。
10. 将炒好的猪扒连同酱汁一起盛入铁板中，盖上盖子，即可上桌。
11. 上桌时揭开盖子，香气扑鼻，趁热享用风味更佳。

提示：

• 此做法也可根据主料变化进行调整，如换成牛柳、鸭脯或鸡批，便可制成“果汁铁板牛柳”、“果汁铁板鸭脯”、“果汁铁板鸡批”等系列菜品。
• 若想做成鱼类版本，可用整条活鲤鱼炸制后浇上同款果汁酱汁，即为“果汁活鲤鱼”，同样酸甜开胃，风味独特。