荔枝蜇头家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：爆

荔枝蜇头的制作材料：
主料：水发海蜇头750克。
辅料：香菜叶15克。
调料：香醋30克，白糖30克，鲜红尖椒末10克，鲜蒜茸5克，绍酒10克，糖色25克（见甜香味型），精盐1克，味精3克，胡椒粉1克，上汤15克，湿淀粉7克，香油5克，花生油35克，熟鸡油10克。

荔枝蜇头的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 处理海蜇头：将水发海蜇头放入清水中反复漂洗，去除多余的盐分和杂质，洗净后捞出沥干水分。然后将其切成约5厘米长、2.5厘米宽的小块备用。

• 调制碗汁：取一个小碗，依次加入香醋、白糖、糖色、精盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉和香油，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，形成一碗酸甜适中的调味汁备用。

• 焯烫海蜇头：锅中加适量清水，大火烧开后，将切好的海蜇头块下入沸水中快速焯烫几秒钟，以去除腥味并使其更加爽脆。随即用漏勺捞出，迅速过冷水，控干水分，并用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 煸炒配料：另起锅，将锅烧热后倒入花生油，待油温升至五成热时（约150℃），加入鲜蒜茸和鲜红尖椒末，小火煸炒出香味。

• 烹制调味汁：接着沿锅边淋入绍酒炝锅，随后倒入事先调好的碗汁，转中火翻炒，使汤汁逐渐收浓，变得光亮浓稠。

• 加入海蜇头翻炒：将焯烫好的海蜇头块倒入锅中，快速与调味汁一同翻炒，使每一块海蜇头都均匀裹上酱汁。动作要快避免过度加热影响口感。

• 淋油增香：最后加入熟鸡油和香油，继续快速翻炒均匀，提升整体香气。

• 装盘点缀：将炒好的荔枝蜇头迅速盛出，装入盘中，撒上洗净的香菜叶作为点缀即可上桌。

荔枝蜇头相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或夏季食用，同时富含胶原蛋白，有助于润肤养颜。