炸烹鲚鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味

炸烹鲚鱼的制作材料：
主料：净鲚鱼500克。
辅料：珍珠菜叶100克（或油菜叶）。
调料：香醋40克，白糖35克，绍酒10克，小葱末5克，姜末5克，鲜红尖椒末10克，精盐5克，胡椒面0.5克，味精2克，香油10克，花生油适量。

菜系相关功效：
家常菜谱注重食材搭配与口感平衡，此道炸烹鲚鱼具有增进食欲、健脾开胃的功效，同时富含蛋白质和多种微量元素，适合家庭日常食用。

炸烹鲚鱼的做法步骤说明：

• 处理鲚鱼：将宰洗干净的鲚鱼放在案板上，用刀在鱼身两面斜着剞上细密的花刀，然后斜切成宽约2厘米的条块。将切好的鱼块放入清水中冲洗干净，去除血污后捞出沥干水分，放入碗中备用。

• 腌制鱼块：向装有鱼块的碗中加入精盐2克和绍酒，轻轻拌匀，腌制约10分钟，让鱼肉入味并去腥。

• 准备调味汁：另取一碗，依次加入香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、剩余的精盐、胡椒面、味精和香油，搅拌均匀，调成酸甜适口的碗汁备用。

• 炸制菜叶：锅中烧热，倒入适量花生油，待油温升至六成热时，将珍珠菜叶（或油菜叶）下入锅中，炸至水分完全蒸发、叶片变得酥脆，捞出控净油分，整齐地围摆在盘子边缘备用。

• 初次炸鱼：继续加热锅中油至七成热，将腌制好的鱼块逐一下入油锅中炸制，炸至鱼块表面呈现金黄色时捞出，沥干多余油分。

• 复炸鱼块：将锅中油温再次升高至八成热，把已炸过的鱼块重新下锅进行复炸，炸至鱼块更加酥脆、颜色变为橙黄色时捞出，控净油分备用。

• 回锅翻炒：迅速将锅放回火上，趁热将炸好的鱼块倒入锅中，立即倒入事先调好的碗汁，转旺火快速翻炒，使每一块鱼都均匀裹上调味汁，保持酸甜香气充分释放。

• 装盘点缀：最后将炒好的鱼块盛出，码放在之前围好菜松的盘子中央即可上桌。

炸烹鲚鱼的特色：
味道似荔枝果香，酸甜爽口，咸鲜协调，外酥里嫩，是一道非常开胃的家常风味菜肴。