西汁乳鸽煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味

西汁乳鸽煲的功效：
乳鸽富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强身健体的作用；番茄富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力、抗氧化；菠萝含有丰富的果酸和酶类物质，有助消化、促进食欲。整道菜肴营养丰富，适合家庭食用，尤其适合体质虚弱或术后调理人群。

西汁乳鸽煲的制作材料：
主料：宰净乳鸽2只（约重700克）
辅料：洋葱滚刀块750克，番茄滚刀块250克，罐头菠萝块50克，香菜叶15克
调料：西汁100克，口急汁25克，白糖25克，绍酒20克，酱油5克，葱白段15克，姜片10克，味精2克，上汤350克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量

西汁乳鸽煲的做法步骤：

• 预处理乳鸽：
  将宰净乳鸽清洗干净，从背部剖开成两扇，去除内脏及多余脂肪，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  在乳鸽表皮均匀涂抹10克绍酒和酱油，腌制约5分钟，使其初步入味并增加色泽。

• 炸制定型：
  取锅烧热后倒入适量花生油，待油温升至六成热时，将乳鸽放入锅中，小火浸炸至表皮呈橙红色泽，捞出沥油备用。

• 炖煮入味：
  锅中留底油，放入葱白段和姜片爆香，随后烹入剩余绍酒，加入上汤，再将炸好的乳鸽放入锅中（腔面朝下），大火烧开后依次加入西汁、口急汁、白糖。
  在乳鸽上方盖一个瓷盘，转中火炆煮约20分钟，直至乳鸽熟透且充分吸收调味汁。

• 炒制配料：
  另起一锅，加热适量花生油，放入洋葱块、番茄块和菠萝块，以旺火爆炒出香味，保持食材的鲜亮色泽与香气。

• 组装煲仔：
  准备一个预先烧热的沙锅（煲仔），在底部抹少许花生油以防粘底。先将炒好的配料铺于煲底垫底。
  将炖好的乳鸽取出，沥尽多余汤汁，每扇鸽肉斩成翅、身、腿三块，共12块，整齐摆入沙锅中，并将鸽头摆放在顶部，还原成完整鸽子造型。

• 收汁淋芡：
  原炖煮乳鸽的锅中汤汁过滤掉葱段、姜片后，加入味精调味，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，使汤汁浓稠。
  再淋入熟鸡油增香提亮，将调好芡的酱汁均匀浇在沙锅内的乳鸽上。

• 上桌前处理：
  沙锅置于火上再次烧开，撒上香菜叶点缀增香，加盖后迅速端上餐桌即可享用。

特点：
此菜外形美观，口感层次分明，乳鸽肉质细嫩多汁，搭配浓郁的西汁酸甜适口，咸鲜交融，令人食欲大开，是一道色香味俱全的经典家常佳肴。