玻璃酥虾过江家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味

玻璃酥虾过江的制作材料：
主料：海虾500克（每只约9厘米长）。
辅料：荸荠末100克，炊发冬菇末（蒸制冬菇末）25克，韭黄末25克，金华火腿末15克，生菜叶100克。
调料：潮式酸甜浆75克，脆浆75克（可参考成品或自制脆浆），干淀粉50克，盐5克，绍酒10克，胡椒面1克，味精5克，葱白15克，姜片10克，香油5克，湿淀粉5克，熟猪油适量。

玻璃酥虾过江的特色：
味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口，外酥里嫩，口感层次丰富，是家庭宴席中的一道经典佳肴。

详细做法步骤如下：

第一步：处理海虾，腌制入味

• 将新鲜海虾逐一取出，先剪去虾须和虾脚，剥去虾头和虾壳，保留虾尾部分以增加美观度。
• 用刀从虾背处剖开，将虾身展平，去除背部中央的沙线。
• 在虾身中间部位用刀尖轻轻划一个小口子，然后将虾尾从这个小口中穿出，形成一个拉环状造型，这样不仅美观，还能让虾肉受热更均匀。
• 将处理好的虾码放在盘中备用。
• 取一小碗，放入葱白段、姜片，再加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉0.5克，用手轻轻捣压葱姜，使其出汁，制成腌料汁。
• 将腌料汁均匀地涂抹在处理好的虾上，腌制10分钟，使虾肉初步入味。
• 腌好后，在虾表面轻轻拍上一层干淀粉，帮助后续挂糊更加牢固。

第二步：调制馅料并酿虾

• 准备配料：将荸荠末挤干水分后放入碗中。
• 加入炊发冬菇末25克、韭黄末25克、金华火腿末15克。
• 调入剩余的盐3克、味精3克、胡椒粉0.5克，最后淋入香油5克拌匀，制成馅料。
• 将拌好的馅料均匀地铺在腌好的虾肉面上，注意四周要压实，尤其是虾尾部分，确保馅料不会脱落。
• 接着取适量脆浆（市售或自制均可）用小勺覆盖在馅料表面，包裹住整个馅料层，但保留虾尾不被覆盖，保持外形美观。

第三步：炸制定型，复炸至酥脆

• 生菜叶洗净后沥干水分，铺在盘底作为垫底，提升菜品色泽与清爽感。
• 炒锅烧热后，倒入适量熟猪油，加热至六成热（油面微微有烟）。
• 将处理好的虾坯逐个用小铲小心滑入油中，中小火慢炸，待其定型、颜色变金黄后捞出控油。
• 待油温回升至七成热（油面冒青烟），将虾重新下锅复炸约20秒至表皮酥脆，捞出沥净油分。
• 将炸好的虾整齐码放在垫有生菜叶的盘中备用。

第四步：调制酸甜酱汁

• 锅中留少许底油，倒入准备好的潮式酸甜浆75克，转小火慢慢加热。
• 随后加入调好的湿淀粉5克勾芡，使酱汁浓稠适中，能挂在虾身上为宜。
• 稍微收汁后即可关火，将酸甜酱汁盛入两个小碟中备用。

第五步：装盘点缀，上桌享用

• 将装有炸虾的盘子端上餐桌，旁边放上两小碟酸甜酱汁。
• 食用时蘸取酱汁，外酥内嫩，酸甜可口，风味独特。

玻璃酥虾过江的功效说明：
此菜富含优质蛋白，搭配多种蔬菜和菌类食材，营养均衡。酸甜口味可增进食欲，适合夏季或食欲不佳者食用；同时虾肉富含钙质，有助于强健骨骼；荸荠清热润燥，冬菇增强免疫力，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。