茉莉苹果果酱家常做法

茉莉苹果果酱
菜系：甜品/点心 补气食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：煮

材料准备：
主料：苹果 600 克
辅料：茉莉花 5 克，土三七（甜菊）5 克
调料：柠檬汁 15 克，麦芽糖 300 克

详细制作步骤：

• 处理苹果：将苹果用清水彻底洗净，去除表面杂质后沥干水分。去皮、去果核，切成小块备用。将切好的苹果块放入果汁机中打成果泥，装入碗中备用。

• 煮制甜菊水：取适量清水倒入锅中，置于炉灶上大火烧开。加入备好的土三七（即甜菊），转中小火继续煮约10分钟，直至水量减少至原来的一半。

• 捞除甜菊：待甜菊味道充分释放后，使用滤网或漏勺将其全部捞出，仅保留煮过的甜菊水在锅中。

• 加入麦芽糖：将麦芽糖加入锅中，继续以中小火加热，并不断搅拌，使其完全融化于甜菊水中。

• 加入果泥与柠檬汁：将事先打好的苹果泥倒入锅中，同时加入柠檬汁，转为小火慢煮。此时注意火力控制，避免过猛导致糊底。

• 持续搅拌与去浮沫：在熬煮过程中，需不时使用木勺顺时针方向搅拌果酱，防止粘锅焦糊；同时要注意将表面产生的浮沫及时撇除，以保证成品口感细腻。

• 浓稠判断：持续小火熬煮约30～40分钟，直到果酱呈现出明显的浓稠状态，用木勺舀起时能缓慢滴落并拉丝即可。

• 加入桂花提香：最后加入备好的茉莉花，继续小火煮3～5分钟，使香气充分融入果酱中，然后即可关火。

• 装瓶保存：将煮好的茉莉苹果果酱趁热倒入干净的玻璃瓶中，密封后放置阴凉处自然冷却，之后移入冰箱冷藏保存，建议尽快食用完毕以保持最佳风味。

制作要诀：

• 若希望果酱中保留一些苹果颗粒感，可将一半苹果打成果泥，另一半切成约1厘米的小丁，再一同进行熬煮。
• 茉莉花之外，桂花、玫瑰花瓣等也都是适合搭配苹果制成果酱的天然香料，可根据个人喜好进行替换或搭配使用。

食物相克提示：

• 苹果不宜与水产品同食，可能引起便秘问题，需要注意的是饮食搭配。