红苕煎饼家常做法

菜系：甜品/点心
功效：补血食谱、便秘食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：甜味
工艺：煎

【红苕煎饼的制作材料】
主料：甘薯（红薯）800克
辅料：小麦面粉200克
调料：色拉油50克，白砂糖50克

【详细制作步骤】

• 准备甘薯：将甘薯去皮后清洗干净，切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟。大约需要蒸15～20分钟，视甘薯块大小而定，蒸至用筷子轻轻一戳即可穿透为宜。

• 捣制甘薯泥：将蒸熟的甘薯片取出，稍微放凉后用手或刀背剁成细碎颗粒状，也可以用勺子压成泥状，但建议保留一些小颗粒以增加口感。

• 调制面糊：在甘薯泥中加入小麦面粉和白砂糖，搅拌均匀。可以根据实际湿度适量调整面粉用量，使混合物呈浓稠但可流动的糊状。如果太干可以加少量清水调匀。

• 煎制煎饼：

  • 平底锅置于火上，倒入色拉油，加热至微微冒烟即可。
  • 用勺子将红苕面糊舀入锅中，形成圆形小饼状，每个之间留出一定间距以防粘连。
  • 保持中火慢慢煎制，待底部呈金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄酥脆状态即可出锅。

• 成品装盘：将煎好的红苕煎饼整齐码放在盘中，稍凉后食用更佳，外酥里嫩，香甜可口。

【红苕煎饼的制作要诀】

• 煎制过程中容易出现外焦内生的情况，主要原因是火候控制不当。
• 建议全程使用中火慢煎，让内部充分受热熟透后再转大火略煎表面，使其达到外酥内软的理想口感。
• 面糊不宜过稀，否则不易成型；也不宜过稠，以免煎不透影响口感。

【小贴士-食物相克提示】
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。特别是红薯与柿子不宜在短时间内同时食用，若食量较大，建议间隔五小时以上。两者同食可能导致胃酸增多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，产生沉淀硬块，严重时可能引发肠胃不适甚至出血或溃疡等问题。