金银丝糕家常做法

菜系：甜品/点心
补气食谱 老人食谱 消化不良食谱

口味：甜味
工艺：清蒸

菜名：金银丝糕

特色：
此糕黄白相间，色泽美观，口感松软香甜，具有健脾养胃、补中益气的功效，适合老人及消化功能较弱的人群食用。

制作材料：

• 主料：小米面600克，籼米粉（干、细）400克
• 辅料：酵母25克，红绿丝50克
• 调料：白砂糖180克，碱1克

详细制作步骤：

• 准备面团
  将小米面和籼米粉分别倒入两个干净的盆中。在每种面粉中分别加入12.5克酵母，并用温水（约35℃）慢慢调和成光滑的面团。注意水量不宜过多，边加水边搅拌，直至形成不粘手的面团即可。

• 发酵面团
  将两种面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。一般需要1～1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，表面有蜂窝状气孔即为发酵完成。

• 加入食碱揉制
  发酵完成后，在小米面团和籼米面团中分别加入适量的食碱（总用量为1克，可按比例分配），反复揉搓均匀，使碱充分融入面团中。揉好后静置醒发10～15分钟，让面团更加柔软松弛。

• 加入白糖混合
  将白砂糖（180克）加入到醒好的籼米面团中，继续揉匀，使糖完全融合进面团中，增加甜味层次。小米面团保持原味备用。

• 铺面蒸制
  在蒸笼内铺上一层湿润的屉布，先将小米面团放入蒸笼中，用手轻轻拍平压实；再将加糖的籼米面团覆盖在小米面团之上，同样拍平压实，使其分布均匀。

• 上锅蒸熟
  盖上蒸笼盖，置于已烧开的蒸锅上，用旺火足汽蒸约30～40分钟，直到糕体完全熟透，用筷子插入无黏糊感即可。

• 撒丝切块
  蒸好后取出稍晾凉，趁热撒上红绿丝点缀，待其自然冷却后，用刀切成大小适中的方块即可装盘享用。

相关功效说明：
本品具有补气养血、健脾和胃的作用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳、消化不良的老年人食用。小米性温和富含B族维生素，籼米则有助于补充能量，二者结合更易消化吸收。

小贴士：

• 小米忌与杏仁同食，以免引起身体不适。
• 若喜欢口感更细腻，可将籼米粉换成糯米粉，但需适当调整用水量。
• 红绿丝可根据个人喜好替换为葡萄干、核桃仁等果干类食材。