淮药泥家常做法

菜系：甜品/点心
补气食谱
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：拌

淮药泥的详细做法

所需材料：

• 主料：红豆沙150克、金糕100克、山药200克
• 辅料：黄豆粉50克
• 调料：白砂糖150克、猪油（炼制）100克

详细制作步骤：

• 处理山药：将新鲜山药去皮后彻底清洗干净，使用搅拌机或手动研磨器将其粉碎成细腻的山药末。将粉碎后的山药末放入一个耐高温的碗中备用。

• 调制山药泥：在山药泥碗中加入白糖50克，并根据需要加入少量清水，用筷子或刮刀搅拌均匀，使其成为细腻且不干不稀的山药泥。放置一旁静置备用。

• 处理金糕：将金糕（即山楂糕）放入另一个干净的碗中，用手或勺子压碎并搅拌成细腻的金糕泥。

• 调味金糕泥：在金糕泥中加入白糖25克，搅拌均匀，确保甜度适中，然后放置备用。

• 蒸制三泥：将红豆沙、调好的山药泥以及金糕泥分别盛放在不同的耐热容器中，放入蒸锅内，隔水蒸约20分钟，直至完全蒸透。蒸好后取出放凉备用。

• 炒制淮药泥：取一口干净炒锅，烧热后加入猪油，待猪油融化后倒入山药泥，小火慢炒。持续翻炒至山药泥变得浓稠、光滑，无水分感时即可盛出，放入盘中央。

• 炒制金糕泥与豆沙：继续使用同一口锅，再次加入少许猪油，先下入蒸好的金糕泥炒至浓稠顺滑，盛出后摆在盘中山药泥的一侧；随后再炒豆沙，同样炒至浓稠后盛出，放在山药泥的另一侧，形成三色搭配。

• 制作黄汁浇头：另起锅，将手勺置于武火上，加入少量清水和剩余的白糖75克，加热至糖完全融化，同时撇去浮沫。

• 勾芡黄汁：将黄豆粉缓慢加入糖水中，边加边搅拌，防止结块，直至汤汁变得浓稠、呈金黄色泽。最后将黄汁均匀地浇在盘中的三种泥状食材之上即可完成。

健康提示：

淮药泥具有健脾和胃的作用，适合脾胃虚弱者食用，尤其适合妊娠反应明显的孕妇，缓解恶心呕吐症状，也适用于慢性肠胃病引起的腹胀、便溏等情况。

食物相克提醒：

山药不宜与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服，以免影响消化吸收或产生不良反应。