紫葡萄果酱家常做法

菜系：甜品/点心补气食谱便秘食谱壮腰健肾食谱
口味：甜味
工艺：煮

紫葡萄果酱的制作材料：
主料：紫葡萄600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300克

教您紫葡萄果酱怎么做，如何做紫葡萄果酱才好吃：

• 准备工作：首先将紫葡萄放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和灰尘，然后捞出沥干水分备用。接着将葡萄逐颗剥去果皮，并小心取出果核，注意保留剥下的果皮以供后续使用。
• 煮制果皮与甜菊：取一口干净的锅，加入适量清水（约300毫升），开大火将其烧沸后，加入准备好的土三七和葡萄皮，转中火继续煮制约10分钟，直至水的颜色逐渐变为深紫色，水量减少至原来的一半左右。
• 滤除杂质：待果皮与甜菊煮出颜色后，用漏勺或滤网将其全部捞出并丢弃，只保留带有天然色素和香气的紫色汤汁。
• 加入麦芽糖：将麦芽糖一次性倒入锅中，用木勺不断搅拌，使其充分溶解于汤汁中，避免结块。
• 加入果肉与柠檬汁：将之前处理好的葡萄果肉倒入锅中，同时加入柠檬汁，转小火慢慢熬煮。
• 熬煮果酱：在熬煮过程中，要持续使用木勺轻轻搅拌，防止果酱粘锅底焦糊。同时要注意观察，及时撇去浮沫，保持果酱清澈、口感纯净。
• 浓缩成酱：持续小火熬煮约30～40分钟，期间果肉会逐渐软化变小，果汁也会越来越浓稠。当用勺子舀起果酱时能明显看到拉丝状或缓慢滴落的状态，即可判断为熬煮完成。
• 装瓶冷藏：趁热将果酱倒入事先准备好的玻璃罐中，密封好后放置室温下自然冷却，冷却后移入冰箱冷藏保存，随吃随取。

紫葡萄果酱的制作要诀：

• 若希望摄取更多来自葡萄果皮和果籽中的营养成分，建议选择果皮较薄、口感较好的加州葡萄进行制作，这样不会影响成品口感；
• 为了提高制作效率，可将葡萄果肉分批次放入果汁机中打碎后再加入糖水中一起煮制，这样更易熬煮均匀，果酱质地也更加细腻；
• 葡萄本身含有丰富的天然果胶，所以无需额外添加增稠剂。根据此配方制作的果酱在冷却后会进一步变得浓稠，建议在熬煮时可视情况适当缩短时间5～10分钟，以免过稠影响食用体验。