红糖乌豆蛋汤家常做法

菜系：甜品/点心
功效：补血食谱、神经衰弱食谱、明目食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：煮

红糖乌豆蛋汤的制作方法：

所需材料：

• 主料：鸡蛋 100 克，黑豆（乌豆）100 克
• 调料：赤砂糖（红糖）100 克

详细步骤说明：

• 准备乌豆： 将黑豆（乌豆）用清水冲洗干净，去除杂质和浮豆。然后放入锅中，加入适量清水，水量以没过黑豆约两倍为宜。

• 煮乌豆： 开大火将水烧开后，转为小火（温火），慢慢炖煮黑豆，直至其完全煮烂熟透，豆皮自然裂开。这一步大约需要30～40分钟，具体时间根据黑豆的软硬程度调整。煮好的乌豆保持原汤备用。

• 处理鸡蛋： 在乌豆煮的过程中，取鸡蛋磕入碗中，用筷子将其打散搅匀，搅拌至蛋液表面起泡但不过度打出空气泡为佳。

• 调制红糖水： 另起一锅，加入适量清水（可根据个人喜好决定汤量），放入红糖，小火加热使其充分融化，并搅拌均匀。

• 加入乌豆： 将之前煮好的乌豆连同煮豆的汤水一起倒入红糖水中，继续小火慢煮约5分钟，使红糖与豆香融合。

• 淋入蛋液： 将打好的蛋液缓缓沿锅边或顺时针方向均匀地淋入锅中。注意火力要保持中小火，避免沸腾过猛导致蛋花碎裂。

• 定型蛋花： 静置约2～3分钟，让蛋液在汤中自然凝结成蛋花状，不要急于搅拌。待蛋液基本凝固后，再轻轻用汤勺搅拌一下，使蛋花分布均匀。

• 出锅享用： 待汤色红润、香气四溢，即可关火盛出。趁热食用效果更佳，具有温补养身、安神益智的功效。

小贴士：

• 此汤适合女性补血养颜、脑力劳动者增强记忆力，也适合神经衰弱者调理。
• 黑豆提前浸泡可缩短煮的时间，但不建议长时间浸泡以免营养流失。
• 红糖用量可根据个人口味调整，喜欢甜味浓郁的可适当增加。
• 食材相克提示：
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起不适。
  • 黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食；《本草经集注》记载“黑豆恶五参、龙胆”。

此汤做法简单，口感滑嫩香甜，是一道兼具美味与养生价值的传统甜品。