鱼肉鸡蛋汤家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼肉鸡蛋汤的制作方法

原料准备：

• 主料：草鱼 480 克
• 辅料：鸡蛋清 50 克
• 调料：香菜 10 克、盐 3 克、白酒 3 克、花生油 5 克、酱油 3 克

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：
  将草鱼去皮后洗净，放入冷水中浸泡约10分钟，去除血水及腥味。泡好后捞出沥干水分，用刀背将鱼肉剁成细腻的鱼泥。将鱼泥放入碗中备用。

• 调制鱼料子：
  在鱼泥中依次加入盐、白酒、鸡蛋清、熟花生油和适量清水，顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状物（即“鱼料子”）。搅拌时要注意力度，确保混合均匀，鱼料子应达到能够漂浮于水面的状态为佳。

• 炸制鱼丸：
  取一口炒锅置于火上，加入适量清水，待水温升至五成热（约60℃）时，用手或勺子将鱼料子捏成小丸子，逐个轻轻放入水中，保持小火加热。待鱼丸全部浮起并定型后，即可捞出，放入汤碗中备用。

• 制作蛋泡鸳鸯：
  另取新鲜鸡蛋清，用打蛋器充分打发成蛋泡糊（质地蓬松、颜色洁白），在两个羹匙底部抹上少许熟油以防粘连。将蛋泡分别填入两个羹匙中，整理成鸳鸯形状。将盛有蛋泡的羹匙放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约5分钟，至蛋泡完全凝固，取出后小心脱模。

• 熬制汤底：
  取一锅清汤（可用鸡骨或猪骨熬制的高汤），置于火上加热至沸腾。加入适量盐和酱油调味，同时不断撇去浮沫，保持汤体清澈。随后加入切好的香菜段，淋入几滴芝麻油增香，搅匀后关火。

• 组合成品：
  将熬好的热汤缓缓倒入盛有鱼丸的汤碗中，注意不要冲散鱼丸。最后将蒸好的“鸳鸯蛋泡”轻轻推入汤中，使其漂浮在汤面上即可。

鱼肉鸡蛋汤特色：
此汤色泽清爽，口感鲜嫩，不肥不腻，营养丰富，具有补益脾胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

健康提示：
此汤具有补益脾胃的作用，富含优质蛋白与多种微量元素，有助于改善营养不良状况。

食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。