鱼蛋豆芽汤家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

鱼蛋豆芽汤的制作材料：
主料：黄豆芽120克，草鱼180克
调料：姜5克，大葱5克，盐3克，生粉适量

详细制作步骤：

• 处理鱼肉： 将草鱼肉洗净，用清水冲洗干净后沥干水分。加入少许幼盐拌匀腌制片刻，然后放入绞肉机中绞成细腻的鱼茸备用。
• 准备配菜： 黄豆芽摘去根部和幼尾，清洗干净；生姜切片，大葱切成细葱花备用。
• 调制鱼胶： 将绞好的鱼茸放入碗中，加入切好的葱花以及适量的生粉（约1小勺），再加少许清水或高汤，用筷子沿着一个方向用力搅拌，直至鱼茸变得黏稠且有弹性，形成鱼胶状。
• 煮汤底： 在锅中加入适量清水（约600毫升），开大火烧至水微沸时，放入姜片和洗净的黄豆芽，转中小火煮约15分钟，让豆芽的味道充分融入汤中。
• 制成鱼蛋： 待汤再次煮沸后，用手或小勺将调好的鱼胶捏成一个个圆润的小鱼丸，依次放入锅中，注意不要一次放太多以免汤温骤降影响成型。
• 炖煮入味： 鱼丸全部下锅后，继续以中小火煮约10分钟，直到鱼丸浮起并完全熟透。最后根据个人口味加入适量盐进行调味即可。

小贴士：

• 使用新鲜草鱼可提升汤品鲜味，如不易获取也可选用其他刺少、肉质嫩滑的鱼类代替。
• 鱼胶搅拌时加入少量冰水，可以使鱼丸口感更加弹牙爽滑。
• 若想汤品更丰富，可适量添加豆腐、胡萝卜等食材，营养更均衡。