鱼香薯条家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：焦溜

鱼香薯条的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克，木耳（干）100克
辅料：荸荠100克，大葱10克
调料：淀粉（豌豆）30克，豆瓣20克，酱油5克，淀粉（蚕豆）3克，香油5克，植物油30克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将木耳和荸荠分别洗净后，切成细碎状备用。
  • 大葱洗净后切成葱花备用。
  • 土豆去皮、洗净，切成粗丝状，放入盐水中浸泡约10分钟，以去除多余淀粉并防止炸制时变色。随后捞出沥干水分，加入淀粉（豌豆）拌匀，使每根薯条均匀裹上一层薄粉。

• 炸制薯条：

  • 锅中倒入适量植物油（约300克），加热至油温七成热（约180℃）。将处理好的土豆丝分批下锅炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 炒制鱼香配料：

  • 锅中留少量底油，加热后放入木耳碎和荸荠碎，快速翻炒至断生。
  • 接着加入辣豆瓣酱炒出红油，再依次加入酱油、白糖提鲜调味。
  • 取一小碗，将淀粉（蚕豆）加水调匀后倒入锅中，并加入半杯清水搅拌均匀。继续翻炒至汤汁浓稠，淋入香油提香。

• 组合装盘：

  • 将炸好的薯条倒入炒好的鱼香酱汁中，迅速翻拌均匀，使每根薯条都裹上浓郁的酱汁。
  • 最后撒上切好的葱花点缀，即可盛出装盘。

鱼香薯条的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约300克左右，确保薯条炸得酥脆。
• 若想更健康，可将二次复炸改为空气炸锅烘烤方式，减少油脂摄入。

小贴士-食物相克：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。