香麻炸鸭脯家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：碎屑料炸

香麻炸鸭脯的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：芝麻250克
调料：鸡蛋85克，味精5克，酱油5克，苏打粉2克，白砂糖3克，江米酒25克，大葱15克，姜15克，花生油100克

香麻炸鸭脯的特色：
清香酥脆，外层芝麻香气扑鼻，口感丰富，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的小吃类菜品。

详细步骤说明：

• 处理芝麻： 将准备好的芝麻放入清水中淘洗干净，去除杂质和灰尘，随后捞出沥干水分。将洗净的芝麻放入锅中，用小火慢慢翻炒至干燥并散发出香味，盛出备用。

• 腌制鸭脯： 取鸭肉（建议使用鸭胸部位），清理干净后切成长条状或整块鸭脯。在一个较大的容器中，加入苏打粉、白糖、江米酒、生抽、味精、切好的葱段和姜片，搅拌均匀后将鸭脯放入其中，确保每一块都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜以使鸭肉更入味。

• 调配糊料： 腌制完成后，取出鸭脯，挑去葱段和姜片。在腌料中打入鸡蛋，并加入适量干淀粉（或面粉）搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊。将鸭脯逐一放入糊中，确保两面都均匀裹上一层糊料。

• 粘芝麻： 将裹好蛋粉糊的鸭脯放入准备好的芝麻中，用手轻轻按压，使芝麻牢牢粘附在鸭脯表面，尤其是两面要均匀覆盖，增加口感和美观度。

• 油炸定型： 在锅中倒入足量的花生油（约1000克，因需炸制过程），也可以使用猪油替代。将油温加热至约100℃（手感为微微冒烟），放入鸭脯，中小火炸至表皮呈金黄色且芝麻香味四溢时，即可捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）： 为了使外皮更加酥脆，可以将油温升高至170℃左右，再次下锅复炸约20秒至颜色加深，迅速捞出控油后装盘。

• 装盘点缀： 炸好的香麻鸭脯整齐摆放在盘中，可搭配菠萝片或柠檬角围边，既增添色彩又提升食欲。

香麻炸鸭脯的制作要诀：

• 芝麻一定要提前炒香，才能更好地激发其香味。
• 腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌制。
• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 若想口感更佳，可进行一次复炸。
• 因有过油工序，需准备花生油1000克，也可使用猪油代替，风味更佳浓郁。

健康提示：
此菜具有醒胃健脾、增进食欲的功效，适合青少年及运动员食用，有助于补充营养，改善营养不良状况。