鱼香牛腰家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒

鱼香牛腰的制作方法

【材料准备】
主料：牛腰子250克
调料：泡椒25克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）15克、白砂糖20克、醋15克、酱油10克、料酒10克、盐3克、味精2克、植物油30克、淀粉（豌豆）20克

【详细步骤】

• 处理牛腰子：将牛腰子清洗干净，用刀从中间对半切开，去除内部白色筋膜部分。然后在表面先斜刀再直刀进行十字花刀处理，深度约为腰子厚度的一半，注意不要切断。接着切成条状，大小适中。

• 腌制入味：将切好的牛腰子放入碗中，加入适量的精盐、料酒和淀粉拌匀，浆制10分钟左右，使其口感更加嫩滑。

• 调制鱼香汁：取一个小碗，依次加入白糖20克、醋15克、酱油10克、料酒10克、味精2克，再加入适量水淀粉（约2汤匙），搅拌均匀备用。

• 辅料处理：将大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成细末备用。泡椒剁碎备用。

• 滑炒腰花：锅中加热，倒入适量植物油（约30克），待油温五成热时，下入浆好的牛腰子快速翻炒至变色并卷起花形，盛出备用。

• 煸炒调料：锅中留底油，加热后放入泡椒碎、姜末、蒜末，小火慢炒，炒出红油和香味。

• 合炒调味：将之前炒好的牛腰子重新倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。随后将调好的鱼香汁再次搅匀，缓慢倒入锅中，转大火快速翻炒，使酱汁均匀包裹住腰花。

• 收汁撒葱：待汤汁逐渐浓稠并裹附在食材上时，撒入事先准备好的葱末，快速翻炒几下即可关火出锅。

【菜系相关功效】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群食用。同时牛腰富含铁元素，有助于改善贫血状况。