黄芪软炸里脊家常做法

菜系：浙菜
黄芪软炸里脊的功效：此菜具有补气养血、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、容易疲劳者食用。黄芪有补中益气、固表止汗之功效，搭配富含蛋白质的猪里脊肉，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

【制作步骤】

• 准备黄芪浓缩汁
  将50克黄芪片放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸后转小火慢煎30分钟，直至浓缩至约50克药汁。过滤去渣放凉备用。

• 调制调味汁
  取一个小碗，将葱段10克、姜片10克放入其中，再加入酱油12克、料酒50克、味精和盐适量，搅拌均匀备用。

• 处理里脊肉
  选用400克猪里脊肉，剔除表面筋膜，切成约0.4厘米厚的薄片。用刀在肉片两面交叉斜切（即“十字花刀”），然后顺纹理切成宽约0.8厘米、长约2.5厘米的小条。将切好的里脊肉条放入清水中轻轻淘洗，去除血沫，捞出后用干净布巾吸干水分。

• 上浆挂糊
  取一碗，打入1个蛋黄，加入水淀粉20克，用手充分搅打均匀成蛋黄糊。将沥干水分的里脊肉条倒入碗中，搅拌均匀，使每一块肉都均匀裹上蛋黄糊。

• 油炸定型
  锅中倒入植物油约500克，置于火上加热至三成热（油面微微泛起波纹）。将裹好糊的里脊肉逐块下入锅中，保持中小火炸至表面呈金黄色、肉质酥软时捞出控油。

• 回锅调味
  将炸好的里脊肉重新放入锅中，倒入之前调好的调味汁及黄芪浓缩汁，快速翻炒2～3次，使调料均匀包裹在肉条上即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 黄芪汁可提前熬制，若时间充裕，可适当延长煎煮时间以提升药效浓度；
• 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 若口味偏重，可根据个人喜好调整酱油和盐的用量。