素熘鹅皮家常做法

菜系：浙菜
素熘鹅皮的特色：形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。

【制作材料】
主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片
辅料：香菜、姜、淀粉
调料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油

【详细步骤说明】

• 准备工作：将油面筋用刀从中间切开，翻转使其外层朝内备用。生姜洗净剁成末；香菜择洗干净后切成细末；红辣椒去籽切片（若无红辣椒也可省略或使用其他彩椒增添色彩与口感）；水发冬菇挤干水分后切片，鲜笋片洗净沥干备用。

• 调制糖醋汁：取一碗，依次加入适量白糖、酱油（根据个人口味调整比例），再加入米醋，然后加入水淀粉搅拌均匀。随后加入少量清水稀释，使糖醋汁浓稠适中，静置备用。

• 初步煸炒配料：炒锅置于火上，倒入适量花生油，待油温稍热后下入姜末煸炒出香味。接着依次放入冬菇片、鲜笋片和红辣椒片，快速翻炒几下，使其略微软化，再撒入香菜末继续翻炒均匀。

• 倒入糖醋汁翻炒：将之前调好的糖醋汁充分搅匀后倒入锅中，迅速翻炒使汤汁均匀裹在食材上，待汤汁烧沸后关火备用。

• 炸制油面筋：另起锅置于火上，倒入较多量的花生油，加热至八成热（约200℃，油面微微冒烟）。将处理好的油面筋轻轻投入油锅中，炸至表面呈赭黄色且酥脆时捞出沥油。

• 组合装盘：将炸好的油面筋放入盘中，随即倒入先前炒好的冬菇笋片等配料，再淋上少许烧热的花生油以增加香气，最后浇上适量炒好的卤汁，使面筋充分吸收糖醋味。

• 完成上桌：稍作整理后即可上桌食用，趁热享用更显酥脆酸甜之风味。

【功效说明】
此菜属浙菜系，具有健脾开胃、促进食欲、补充植物蛋白等功效，适合素食者及偏好清淡饮食的人群食用，亦可作为佐酒小菜，风味独特，营养丰富。