排南家常做法

菜系：浙菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：清蒸

【排南】的制作材料：
主料：金华火腿150克
调料：黄酒10克，白砂糖15克

详细做法步骤：

• 处理火腿：首先将金华火腿用碱水清洗一遍，去除表面的油污和油腻，然后再用清水反复冲洗干净。洗净后放入锅中，加适量清水煮熟，取出晾凉备用。

• 切块准备：将煮好的熟火腿切成小方块。具体操作为：保留火腿中腰峰（雄爿）部位约0.3厘米厚的肥膘，其余部分片去不用。然后将火腿肉切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米的小块，形状类似于“骨牌”，共切出20块。

• 码放火腿块：取一个大小合适的盆或碗，将切好的火腿块分三层整齐地码放进去。底层和中层各放8块，上层放4块，摆放时尽量排列紧凑，保持美观。

• 调味蒸制：将白砂糖放入小碗中，加入少量开水搅拌至完全融化，再加入黄酒混合均匀。将调好的糖酒汁均匀地浇在火腿块上。接着在盆口覆盖一只扣碗，防止蒸汽水滴入影响口感。将盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸约2分钟即可。

• 出锅装盘：蒸好后取出，待稍凉后揭开扣碗，即可上桌食用。

【排南】的制作要诀：
火腿在使用前必须经过碱水与清水的彻底清洗，以去除多余的油脂和杂质，这样蒸出来的成品口感更清爽不腻。同时火腿需先煮熟后再进行切块和蒸制，这样才能保证最终成菜的质地与风味。