南腐肉家常做法

菜系：浙菜
南腐肉的特色：菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。

制作材料：
主料：猪五花肋肉400克
辅料：青菜心100克
调料：精盐2克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克、绍酒15克、酱油10克、葱5克、姜5克、熟猪油15克

详细步骤说明：

• 处理五花肉：将猪五花肋肉表皮刮洗干净，去除毛根和杂质，用清水冲洗干净后切成约2厘米见方的小方块，共切24块左右。

• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入肉块，大火烧沸后焯水约3分钟，待血沫浮起后捞出，用温水冲洗干净备用。

• 调味炖煮：取一锅，加入焯过水的肉块，再放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐以及适量清水（水量以刚好没过肉块为宜）。大火烧开后转小火慢焖30分钟。

• 上色继续焖煮：在炖煮30分钟后，加入红曲粉，继续用小火焖烧30分钟，使肉质更加酥软，并呈现出红亮色泽。

• 码放蒸制：将焖好的肉块捞出，肉皮朝下整齐地码放在一个扣碗中，倒入适量汤汁。将扣碗放入蒸笼中，隔水用旺火蒸至肉质酥烂，大约需要1小时左右。

• 收汁装盘：将蒸好的肉取出，小心倒出碗中的汤汁，倒入炒锅中，用中火将汤汁收浓至略稠状，然后均匀浇在肉块表面。

• 炒制配菜：另起一锅，置于中火上，加入熟猪油，待油温升至四成热（约88℃）时，放入洗净的青菜心，快速煸炒至断生。随后加入少许精盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

• 摆盘完成：将炒好的青菜心分别放置在盛有南腐肉的腰盘两侧，整道菜肴即可上桌享用。

相关功效：此菜具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱或产后调养食用。