四样荤素家常做法

菜系：浙菜
四样荤素的制作材料：
主料：净猪肉片75克，豆腐皮4张，净笋片50克，青菜200克。
调料：白汤150克，熟猪油50克，绍酒10克，酱油15克，白糖1克，精盐1克，味精1.5克，葱白汤2克，湿淀粉15克。

四样荤素的特色：
青菜爽口，腐片柔软，荤素混烧，汁稠味鲜。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将豆腐皮展开后一分为六，注意保持完整不易碎；青菜洗净后切成约5厘米长的段状备用。

• 煸炒肉片：取锅置于火上，加热后倒入35克熟猪油，待油温升至六成热（约132℃）时放入切好的葱白末爆香，随后加入净猪肉片快速煸炒至肉片散开并略变色。

• 烹制去腥：沿锅边淋入绍酒10克，以去除肉片腥味并增加香气。

• 加入蔬菜：接着投入净笋片与青菜段，继续翻炒约半分钟，使蔬菜略软但仍保持脆嫩口感。

• 炖煮入味：向锅中倒入白汤150克，加盖转中火焖煮至八成熟状态（约3-4分钟），期间汤汁略有收干。

• 调味处理：揭开锅盖后依次加入精盐1克、酱油15克、白糖1克进行调味，搅拌均匀后继续加热至食材完全成熟。

• 加入豆腐皮：将事先准备好的豆腐皮轻轻抖散后分次下锅，避免结块，再加入味精1.5克提鲜，搅拌均匀使豆腐皮充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：用湿淀粉15克调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 增香点睛：最后淋入剩余的熟猪油15克，提升菜品光泽与香味，翻拌均匀即可出锅装盘。

此做法可确保菜肴层次分明、口感丰富，符合浙菜讲究鲜香滑嫩的特点。